Οι δοκιμαστές οίνου χρειάζονται κάτι παραπάνω από μύτη και ουρανίσκο για να αξιολογήσουν ένα κρασί-χρειάζεται να παρατηρήσουν την εμφάνιση και το μπουκέτο του κρασιού ώστε να εκτιμηθεί πλήρως η κατάσταση και η ποιότητα του. Παρακάτω αναφέρουμε κάποια από τα συχνότερα σφάλματα που μπορεί να συναντήσουμε ανοίγοντας μια φιάλη κρασί. Δευτερογενής ζύμωσηΠροκαλείται από ζύμες, βακτήρια γαλακτικού οξέος ή τα βακτήρια οξικού οξέος (πτητική οξύτητα), σφάλματα που συνήθως συμβαίνουν σε φυσική ή χαμηλής παρεμβατικότητας οινοποίηση (δηλαδή με ελάχιστα θειώδη ), όταν το κρασί λανθασμένα εμφιαλώνεται με μερικά γραμμάρια υπολειμματικών σακχάρων και, στη συνέχεια ξαναγίνεται ζύμωση.Τι πρέπει να προσέξετεΈνα θολό ή κρασί που είναι «spritzing« όταν δεν θα πρέπει να είναι. Το κρασί που δεν είναι καλό αφήνει σε δεύτερη μοίρα τη γεύση του σταφυλιού και έχει περισσότερη γεύση ζύμωσης. Στην περίπτωση των βακτηρίων οξικού οξέος / πτητικής οξύτητας, θα μυρίζει αρκετά σαν ξύδι. Καταστροφή από υψηλή θερμοκρασίαΣυμβαίνει ως αποτέλεσμα της αστάθειας της θερμοκ
Πηγή: Ποιά είναι τα πιό συνηθισμένα σφάλματα στο κρασί και πώς τα εντοπίζουμε; | oinos
