Το πόσο αγαπούσα να διαβάζω μικρή Ευγένιο Τριβιζά δεν μπορώ να το περιγράψω επαρκώς! Τι να πρωτοθυμιθώ…..οι Πειρατές της Καμινάδας, Η Ζωγραφιά της Χριστίνας, το Σεντούκι με τις Πέντε Κλειδαρι…
Πηγή: Διαβάσαμε το Κουδούνι του Τρόμου του απίθανου Ευγένιου Τριβιζά – LovArt’s Corner
Η καλύτερη χρονιά της δεκαετίας στα κρασιά από άποψη τρύγου σε Μακεδονία και Ήπειρο ενδέχεται να είναι το 2019.
Γεγονός που δημιουργεί ιδιαίτερα υψηλές προσδοκίες για τα κρασιά που θα απολαύσουν τη νέα χρονιά – και όχι μόνο – οι οινόφιλοι, όπως προκύπτει από το δελτίο τρύγου της Ενωσης Οινοποιών «Οίνοι Βορείου Ελλάδος».
Συγκεκριμένα, αναμένονται λευκοί και ροζέ οίνοι με έντονα ποικιλιακά αρώματα, υψηλή οξύτητα και γεμάτη γεύση, ενώ τα ερυθρά κρασιά εμφανίζονται υψηλόβαθμα, με πολύ καλό φαινολικό δυναμικό, βελούδινα, με εξαιρετικά αρώματα και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.
Πάντως, αν σε όρους ποιοτικούς το 2019 εξελίχθηκε σε πολύ καλή χρονιά, στο εμπορικό κομμάτι το ελληνικό κρασί γενικά φαίνεται πως «σαφώς περνά μια περίοδο διπολισμού», όπως χαρακτηριστικά επισημαίνει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο οινοποιός Στέλιος Μπουτάρης, πρόεδρος της Ενωσης Οινοπαραγωγών «Οίνοι Βορείου Ελλάδος».
«Λέω “διπολισμό”, γιατί από τη μια διαβάζουμε για πτώση παραγωγής και τιμών, εγκατάλειψη αμπελώνων και δυσκολίες στις μεγάλες οινοπαραγωγικές εταιρείες και από την άλλη βλέπουμε μια σειρά μικρών οινοποιητικών επιχειρήσεων, που έχουν αναδειχτεί και ξεκινήσει πολύ ωραία πορεία» σημειώνει.
ΝΕΕΣ ΟΙΝΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ
Στη διάρκεια της κρίσης, εξηγεί, δημιουργήθηκαν νέες οινοπαραγωγικές επιχειρήσεις, κυρίως από αμπελουργούς της επόμενης γενιάς, η οποία θέλει να προσθέσει αξία στο προϊόν, δεδομένου ότι το κρασί είναι επώνυμο και αναγράφει «product of Greece» στη φιάλη, γεγονός που το καθιστά έναν από τους πρεσβευτές της ελληνικής οικονομίας.
«Το ασύρτικο είναι η αιχμή του δόρατος. Ακολουθούν το μοσχοφίλερο και η μαλαγουζιά στις εξαγωγές» αναφέρει ο Στέλιος Μπουτάρης.
«Η αύξηση του αριθμού των οινοποιείων από 800 πριν από λίγα χρόνια σε πάνω από 1.400 σήμερα είναι ένα καλό σημάδι, όπως και η ανάπτυξη του οινοτουρισμού, ο οποίος ανεβαίνει πάρα πολύ, με αποτέλεσμα στην Κρήτη, π.χ., να υπάρχουν οινοποιεία που ζουν μόνο από τον τουρισμό» υπογραμμίζει.
Ο ΡΟΛΟΣ ΤΩΝ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ
Σε ερώτημα για τον ρόλο που διαδραματίζουν τα ελληνικά εστιατόρια, εντός και εκτός συνόρων, στη διαφήμιση ή δυσφήμιση του ελληνικού κρασιού, ο κ. Μπουτάρης επισημαίνει: «Αυτό ήταν ένα μεγάλο πρόβλημα τα προηγούμενα χρόνια. Ο ξένος καταναλωτής ερχόταν σε επαφή με το ελληνικό κρασί, είτε σε ένα ελληνικό εστιατόριο στη Γερμανία, ή την Αγγλία, που μπορεί να ήταν κατωτάτου επιπέδου, είτε σε ένα από τα τουριστικά μέρη στην Ελλάδα, που κι αυτό ήταν συχνά πολύ χαμηλού επιπέδου.
Βλέπουμε πια ότι αυτό έχει αλλάξει. Παντού υπάρχουν εστιατόρια και ταβέρνες, που έχουν ανεβάσει το επίπεδό τους, αναβαθμίσει τις πρώτες ύλες, αναδείξει την ελληνική κουζίνα. Και τα ελληνικά εστιατόρια στο εξωτερικό έχουν αναβαθμιστεί. Σαφώς ναι, το ελληνικό εστιατόριο είναι πλέον η “μπουτίκ” μας, το “showroom”, εκεί όπου αναδεικνύεται το ελληνικό κρασί».
ΤΑ ΛΕΥΚΑ ΑΣΤΕΡΙΑ ΚΑΙ ΟΙ ΚΟΚΚΙΝΟΙ ΣΤΑΡ
Τα λευκά κρασιά έχουν ήδη βρει τον δρόμο τους στις αγορές του εξωτερικού. Τι συμβαίνει όμως με τα κόκκινα; «Σαφώς τα λευκά κρασιά από ελληνικές ποικιλίες έχουν ένα προβάδισμα», λέει ο κ. Μπουτάρης και επισημαίνει πως «Το ασύρτικο είναι η αιχμή του δόρατος. Ακολουθούν το μοσχοφίλερο και η μαλαγουζιά.
Είναι γεγονός ότι τα λευκά είναι λίγο πιο τεχνολογικά κρασιά. Τα κόκκινα κρασιά, στα οποία η δουλειά γίνεται κυρίως στον αμπελώνα, θέλουν χρόνο, είναι λίγο πίσω. Θεωρώ, όμως, ότι η επένδυση που έχει γίνει την τελευταία 20ετία από τους Έλληνες παραγωγούς στον αμπελώνα μάς φέρνει σε μια φάση που θα δούμε πολύ ωραία ερυθρά κρασιά. Θεωρούμε ότι το ξινόμαυρο μπορεί να πάει πολύ καλά, το αγιωργίτικο επίσης.
Ακολουθούν η μαυροδάφνη, η μανδηλαριά, οι ποικιλίες της Κρήτης, ποικιλίες όπως της Λημνιώνας, το Λημνιό κ.ά.».
ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΤΙΣ ΗΠΑ
Υπενθυμίζει, ακόμη, τους καρπούς που απέδωσε η συστηματική δουλειά που ξεκίνησε προ δεκαετίας περίπου, όταν, όπως λέει: «καθίσαμε όλοι οι παραγωγοί μαζί και φτιάξαμε ένα στρατηγικό σχέδιο υπό την ομπρέλα της εθνικής διεπαγγελματικής οργάνωσης αμπέλου και οίνου. Θέσαμε βάσεις και στόχους και εκπονήσαμε ένα σχέδιο που απευθυνόταν κυρίως σε Τρίτες χώρες. Το σχέδιο που χρηματοδοτήθηκε και από την Ε.Ε. και από το Δημόσιο έθετε ως στόχο την αύξηση της αξίας του ελληνικού οίνου. Και το καταφέραμε!».
«Στην Αμερική», εξηγεί, «οι εξαγωγές την τελευταία δεκαετία αυξήθηκαν κατά 50%, αλλά το σημαντικό είναι ότι η μέση τιμή πώλησης του ελληνικού κρασιού έχει ανέβει κατά 120%». Με την ευκαιρία σημειώνει πως αγορές όπως η Κίνα, η Αυστραλία, η Ιαπωνία, η Κορέα και ο Καναδάς είναι αγορές «στόχοι» για το ελληνικό κρασί.
ΔΥΣΚΟΛΗ Η ΑΓΟΡΑ ΤΗΣ ΚΙΝΑΣ
Αναφερόμενος ιδιαίτερα στην Κίνα λέει πως είναι αγορά – στόχος, αλλά με αυξημένη δυσκολία.
«Οι Κινέζοι μπορεί να είναι ένα δισεκατομμύριο, αλλά από αυτούς ούτε 50.000.000 πίνουν κρασί.
Είναι αγορά, που όπως και άλλες ανερχόμενες, ακολουθεί κάποια στερεότυπα: π.χ., το κρασί να είναι γαλλικό και να λέει chateau πάνω» λέει ο κ. Μπουτάρης και προσθέτει ότι εσχάτως ενεργοποιήθηκε το Greek Wine Academy, «ώστε να πλησιάσουμε Κινέζους sommelier, οινοχόους κι εκπαιδευτές και να τους μιλήσουμε για το ελληνικό κρασί. Θεωρώ ότι είναι μια μακροπρόθεσμη στρατηγική, που θα έχει επιτυχία» καταλήγει.
Seeing more wines marketed as vegan? What means that a wine is – or isn’t – suitable for vegans?
Fiona Beckett shares her pick of a full calendar of great wine celebrations around the world, the best wine festivals 2020.
Η Grands Crus D’ Exception De Champagne είναι μια ένωση οινοποιών της Champagne που δημιουργήθηκε τον Αύγουστο του 2015. Αυτή η παρέα ανδρών και γυναικών είναι κάτοχοι μιας πλούσιας, σύνθετης αλλά πάντα ζωντανής κληρονομιάς και τρέφουν το ίδιο πάθος για το επάγγελμά τους.
Οι ίδιοι όπως αυτοσυστήνονται “είναι οι από κοινού υπερασπιστές μιας εύθραυστης αλχημείας ανάμεσα στην τεχνογνωσία, την ερμηνεία των terroirs και την αγάπη της ζωής.” Θέλουν να προωθήσουν και να αποκαλύψουν σε ένα πιο ψαγμένο οινόφιλο κοινό την ποικιλομορφία και την ενέργεια των αμπελώνων Grand Cru της Champagne, δια μέσου σπάνιων και συγκεκριμένων σοδειών και διεργασιών. Αυτά τα κρασιά επειδή αντιπροσωπεύουν την καλύτερη έκφραση αυτού που λέμε terroir πρέπει να είναι άριστα και γι’ αυτό αποφάσισαν να τα τοποθετήσουν κάτω από μια κοινή “ομπρέλα”, την ονομασία «Grands Crus d’Exception de Champagne».
Μετά από διάφορες εμφανίσεις σε εκθέσεις και οργανωμένες παρουσιάσεις, ωρίμασαν και οι συνθήκες για το C17, μια πολύ ξεχωριστή Crand Crus Champagne. Το κρασί αυτό προέκυψε από την ανάμειξη σταφυλιών από 17 διαφορετικά Grand Crus από την σοδειά του 2017. Στις 5 Σεπτεμβρίου του 2017 συγκεντρώθηκαν 235 κιλά από το κάθε Grand Cru, δηλαδή συνολικά 4.000 κιλά και αναμείχθηκαν σε παραδοσιακό κατακόρυφο πιεστήριο, στο οινοποιείο του Guy de Chassey στο Louvois.
Η αναλογία ήταν 65% Pinot Noir και 35% Chardonnay. Όλα τα σταφύλια ήταν προσεκτικά διαλεγμένα, ώστε να είναι υγιή, σε άψογο επίπεδο ωρίμασης για Champagne και από το καλύτερο σημείο του κάθε Grand Cru.
Ο σταφυλοχυμός μπήκε σε 11 βαρέλια των 225 λίτρων στο οινοποιείο του Olivier Bonville στην Avize και αφού ολοκληρώθηκε η αλκοολική του ζύμωση, μεταφέρθηκε σε 1 «foudre», 1 «demi-muid «και σε 2 βαρέλια των 225 λίτρων για την μηλογαλακτική του μετατροπή.
Τον Οκτώβρη του 2017 το κρασί μεταφέρθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές και στις 24 Μαρτίου του 2018, στο οινοποιείο του Franck Bonville στην Avize, μπήκε σε 1,600 φιάλες magnum και 300 των 750ml για την δεύτερη ζύμωση στην φιάλη, η οποία ολοκληρώθηκε πριν από λίγο καιρό.
Δεν είναι τόσο η όλη αυτή η διαδικασία που εντυπωσιάζει. Είναι το συλλογικό πνεύμα, το κοινό σημείο αναφοράς, η σύμπλευση, ο κοινός στόχος και το αποτέλεσμα, που άσχετα από την ποιότητα του, κουβαλάει ένα αφήγημα που είναι υπέροχο.
Είναι όμορφο και χρήσιμο να βλέπεις ανάλογες πρωτοβουλίες. Στην Ελλάδα ο Δίδυμος ήταν μια παρόμοια προσπάθεια: ένα κόκκινο κρασί που δημιουργήθηκε από οινοποιούς που έχουν δίδυμα παιδιά και ίδρυσαν το Σύλλογο Διδυμότεκνων Οινοποιών Ελλάδας (ΣΔΟΕ). Κάθε χρόνο ο κάθε οινοπαραγωγός έστελνε δυο βαρέλια από το καλύτερο κρασί του στο Θωμά Λίγα, πρόεδρο και ιδρυτή του Συλλόγου στα Γιαννιτσά και εκεί συνέθεταν το Δίδυμο. Στο πίσω μέρος της φιάλης μάλιστα οι πληροφορίες ήταν γραμμένες ως ένα πιστοποιητικό γέννησης!
Μακάρι να ξαναβλέπαμε και να ξαναδοκιμάζαμε τον Δίδυμο, το κρασί αυτό έχει να παραχθεί από τις αρχές αυτής της δεκαετίας που έφυγε. Θα είχε επίσης ενδιαφέρον και κάποια άλλη παρόμοια συνέργεια στην χώρα μας … όμως, με το αντίστοιχο marketing των Γάλλων συναδέλφων τους.
Στέφανος Κόγιας DipWSET
Το Port και το sherry είναι ενισχυμένα κρασιά. Το Port παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή Douro της Βόρειας Πορτογαλίας, ενώ το sherry παράγεται από λευκά σταφύλια Palomino που μεγαλώνουν κοντά στην πόλη Jerez de la Frontera στην Ανδαλουσία στην Ισπανία.
Το Port παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή της κοιλάδας του Douro στη Βόρεια Πορτογαλία. Το Sherry είναι φτιαγμένο από λευκά σταφύλια Palomino στην Ανδαλουσία της Ισπανίας.
Ο οίνος Port έχει πλουσιότερη, πιο γλυκιά και βαρύτερη υφή από άλλους οίνους, αφού ενισχύθηκε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
Τα στυλ του Port είναι: Tawny port, Colheita (white or tawny), Garrafeira, Ruby port, Reserve or vintage port, Pink port, White port, Late Bottled Vintage, Crusted port, Vintage port wines, Aged Tawny (10, 20, 30, 40 years), and Aged White (10, 20, 30, 40 years). Tα στυλ του Sherry είναι: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado και ΡΧ (Sweet sherries).
Ιστορία
Η αμπελουργική περιοχή του ποταμού Douro στην Πορτογαλία ιδρύθηκε το 1756 και είναι η τρίτη παλαιότερη προστατευόμενη αμπελουργική περιοχή στον κόσμο. Το Port που παράγεται στην περιοχή αυτή διαχειρίζεται και προστατεύεται από το C.G.A.V.A.D. (Γενική Εταιρεία Αμπελοκαλλιέργειας του Upper Douro) που ιδρύθηκε την ίδια χρονιά. Η δημοτικότητα αυτού του κρασιού αυξήθηκε στην Αγγλία το 1703 κατά τη διάρκεια του πολέμου με τη Γαλλία, όταν η συνθήκη Methuen επέτρεπε στους εμπόρους να εισάγουν Port με χαμηλό κόστος και η βελτιωμένη διάρκεια ζωής τους επέτρεπε την αποστολή τους από την Πορτογαλία στην Αγγλία χωρίς να χαλάσουν.
Η παραγωγή του Sherry στην περιοχή Jerez της Ισπανίας έχει αναφερθεί από το 1100 π.Χ. To Sherry εισήχθη στον υπόλοιπο κόσμο από τον Xριστόφορο Κολόμβο και αργότερα έγινε δημοφιλές το 1587. Λόγω της μεγάλης εξαγωγής κρασιού στο Ηνωμένο Βασίλειο, πολλές αγγλικές εταιρείες και βρετανικές οικογένειες ανέπτυξαν και ίδρυσαν κελάρια στην περιοχή του Jerez.
Στυλ Port
Port είναι ένας πορτογαλέζικος ενισχυμένος οίνος (οίνος λικέρ 15-22% abv με τα περισσότερα μεταξύ 20-22%) που παράγεται με την προσθήκη οινοπνεύματος πριν την ολοκλήρωση της ζύμωσης με σκοπό την διακοπή της. Για τον λόγο αυτό όλα τα Port περιέχουν αζύμωτα σάκχαρα.
Το Πόρτ παράγεται από σταφύλια τοπικών ποικιλιών που καλλιεργούνται και οινοποιούνται μέσα στην οριοθετημένη περιοχή κατά μήκος του ποταμού Douro.
Οι αμπελώνες είναι φυτεμένοι σε πεζούλες στο σχιστώδη βράχο στις απότομες πλαγιές των λόφων.
Πήρε το όνομα του από το λιμάνι της πόλης του Πόρτο-δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Πορτογαλίας- που βρίσκεται στις εκβολές του ποταμού Douro και αποτέλεσε το σημείο διακίνησης του προϊόντος στην εσωτερική αλλά κυρίως στις αγορές του εξωτερικού.
Το καλοκαίρι του 2004, ακολουθώντας την προσπάθεια της Εθνικής ομάδας ποδοσφαίρου στο Euro 2004, βρεθήκαμε στο Οπόρτο για να παρακολουθήσουμε την αναμέτρηση της Εθνικής με την Τσεχία στο θρυλικό Ντραγκάο. Μοναδική ευκαιρία να επισκεφθούμε τα γραφικά lodges στην Vila Nova da Gaia και να δοκιμάσουμε μοναδικά Single Quinta Vintage, Colheita, Tawny με ένδειξη ηλικίας κ.α. παλλά σπάνιας ομορφιάς και ωριμότητας port. Μια πραγματικά συγκλονιστική εμπειρία
Οι ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται είναι γύρω στις 100 με κυριότερες τις
Tinta Roriz(Tempranillo), Touriga Nacional, Tourica Franca, Tinta Baroca και Tinta Cao.
Αυτό που κάνει ακόμα πιο ενδιαφέρον το πόρτ, είναι η μεγάλη ποικιλία στυλ που διαθέτει στο οποίο συμβάλλει μια σειρά παραγόντων:
Το κρασί Port έρχεται σε διαφορετικά στυλ που υποβάλλονται σε αναγωγική ή οξειδωτική παλαίωση. Με την αναγωγική παλαίωση, το κρασί παλαιώνεται σε φιάλες και παραμένει μη εκτεθειμένο στον αέρα. Η οξειδωτική παλαίωση γίνεται σε ξύλινα βαρέλια και το κρασί εκτίθεται σε κάποια ποσότητα οξυγόνου. Το κρασί Port που είναι παλαιωμένο σε φιάλες είναι ομαλότερο στον ουρανίσκο και λιγότερο τανικό από αυτό που παλαιώνει σε ξύλινα βαρέλια.
Τα κύρια στυλ του κρασιού Port είναι:
Tawny Port από κόκκινα σταφύλια, ωριμάζουν σε ξύλινα βαρέλια για δύο χρόνια τουλάχιστον, γλυκά ή μέτρια γλυκά, αναγνωρίζονται από την καστανοκκόκινη εμφάνιση τους. Τα Reserve Tawny Port είναι αποτέλεσμα επταετούς ωρίμανσης σε βαρέλι από χαρμάνια διαφορετικών σοδειών. Τα Tawny Port με ένδειξη ηλικίας (Indication of Age) είναι port που η ηλικία που δηλώνουν δεν είναι η πραγματική ηλικία τους, αλλά ένας μέσος όρος που τα χαρακτηριστικά τους δεν παρεκλίνουν από το προφίλ ενός port συγκεκριμένης ηλικίας. Οι επίσημες κατηγορίες είναι 10, 20, 30 και πάνω από 40 χρόνια. Η ηλικία εμφιάλωσης είναι σημαντική γιατί χάνουν την φρεσκάδα τους με το πέρασμα του χρόνου.
Ruby Port είναι ο πιο ευρείας τύπος παραγωγής Porto. Μετά τη ζύμωση αποθηκεύονται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα ή τσιμέντου, έχουν βαθύ ρουμπινί χρώμα, γεμάτο σώμα, φρουτώδη γεύση και δεν βελτιώνονται με την ωρίμανση. Reserve Ruby Port είναι χαρμάνια κρασιών ανώτερης ποιότητας από διαφορετικές σοδειές και έχει ωριμάσει έως και 5 χρόνια σε βαρέλι
Crusted Port Ένα χαρμάνι Ruby Port από διαφορετικές σοδειές, εμφιαλώνεται αφιλτράριστο και παρουσιάζει βαρύ ίζημα. Παλαιώνουν τουλάχιστον τρία χρόνια πριν να κυκλοφορήσουν στην αγορά. Η ημερομηνία που αναγράφεται αφορά την ημερομηνία εμφιάλωσης και όχι το έτος συγκομιδής. Η προσιτή εναλλακτική λύση για ένα Vintage Port.
Late Bottled Harvest Vintage Port (LBV) ή vintage καθυστερημένης εμφιάλωσης. Είναι κρασιά που προορίζονταν για vintage, αλλά παρέμειναν στο βαρέλι για περισσότερο απ’ ότι είχε προγραμματισθεί(4-6 χρόνια). Προέρχονται από συγκεκριμένες αλλά όχι απαραίτητα δηλωμένες χρονιές (Declared Year). Η ετικέτα πρέπει να αναγράφει όχι μόνο τη σοδειά αλλά και τη χρονιά εμφιάλωσης.
Colheita Από μια μόνο χρονιά, ωριμάζουν σε βαρέλια για πολλά χρόνια μέχρι να εμφιαλωθούν. Ελάχιστος χρόνος παραμονής σε βαρέλι είναι τα 7 χρόνια ενώ μπορεί να παραμείνει και 20 ή περισσότερα χρόνια μέχρι την εμφιάλωση του. Στην ετικέτα πρέπει να αναγράφεται η χρονιά εμφιάλωσης του.
Garrafeira ένα ασυνήθιστο και σπάνιο ενδιάμεσο vintage στυλ με ημερομηνία που γίνεται από τα σταφύλια μίας συγκομιδής που συνδυάζει την οξειδωτική παλαίωση ετών σε ξύλο με περαιτέρω αναγωγική παλαίωση σε μεγάλες γυάλινες νταμιτζάνες. Η IVDP απαιτεί τα κρασιά να περάσουν κάποιο χρονικό διάστημα σε ξύλο, συνήθως μεταξύ τριών και έξι ετών, που ακολουθείται από τουλάχιστον οκτώ επιπλέον έτη στο γυαλί, πριν από την εμφιάλωση. Στην πράξη, ο χρόνος που περνάει στο γυαλί είναι πολύ περισσότερος.
Vintage Port παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από τα σταφύλια της δεδηλωμένης χρονιάς τρύγου και αντιπροσωπεύει περίπου το δύο τοις εκατό της συνολικής παραγωγής του Port. Επιλέγονται μόνο οι καλύτερες χρονιές. Η απόφαση για το αν θα δηλωθεί ένα vintage γίνεται την άνοιξη του δεύτερου έτους που έπεται της συγκομιδής. Η απόφαση να δηλωθεί ένα vintage γίνεται από κάθε σπίτι Port, που συχνά αναφέρεται ως «shipper». Είναι τα πιο ανθεκτικά κρασιά στον χρόνο. Παλαιώνουν και βελτιώνονται για πολλές δεκαετίες μετά την εμφιάλωση τους.
Single Quinta vintage είναι τα κρασιά που προέρχονται από ένα και μόνο κτήμα που αποτελεί τη ναυαρχίδα ιδιόκτητων αμπελώνων ενός shipper. Παράγονται μόνο τις καλύτερες χρονιές
Λευκό Port, φτιαγμένο από λευκά σταφύλια, αποθηκευμένο σε φιάλες και μπορεί να είναι ξηρό ή πολύ γλυκό. Αυτό το κρασί μπορεί να σερβιριστεί σε κοκτέιλ ή σερβίρεται μόνο του.
Τα στυλ του sherry
To Sherry, έχει πάρει το όνομα του από την πόλη Jerez ή Xeres, στην Ανδαλουσία της νότιας Ισπανίας,.
Να ξεκαθαρίσουμε ότι δεν έχει καμία σχέση με το Cherry το οποίο είναι λικέρ. Οι ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται είναι το Palomino για τα ξηρά κρασιά και το Redro Ximenez η ΡΧ για τα γλυκά.
Τρύγος, πάτημα, ζύμωση και προσθήκη αλκοόλ είναι η διαδικασία που ακολουθείται πριν το κρασί μπει στα βαρέλια τα οποία γεμίζουν μέχρι 4/5.
Αν ο αλκοολικός βαθμός είναι κάτω από 16%, τότε στην επιφάνεια του κρασιού μας εμφανίζεται μια στρώση ζύμης που ονομάζεται flor. Σε αντίθετη περίπτωση –πάνω από 16%- το κρασί αρχίζει να οξειδώνεται.
Βασικό στοιχείο στην παλαίωση των Sherry, αποτελεί η μέθοδος Solera. Πολλά βαρέλια στη σειρά που το καθένα περιέχει κρασί διαφορετικής χρονιάς Κάθε φορά που θέλουμε να εμφιαλώσουμε κρασί παίρνουμε το 1/3 από το παλαιότερο βαρέλι το οποίο συμπληρώνεται από το αμέσως επόμενο, και ούτω καθεξής μέχρι να φθάσουμε στο νεότερο το οποίο γεμίζεται από την πρόσφατη σοδειά. Μια συνεχής αλλαγή στοιχείων που προσδίδουν πολυπλοκότητα και αποτελεί μοναδικό χαρακτηριστικό των sherry, τα οποία ως εκ τούτου δεν μπορεί να είναι χρονολογημένα.
Τα στυλ των sherry:
Fino: έχουν παλαιώσει εξ΄ολοκλήρου κάτω από το flor. Εξαιρετικό απεριτίφ, με αλκοολικό τίτλο μεταξύ 15 και 18%.
Oloroso: με αλκοολικό βαθμό που κυμαίνεται από 17 έως 22%.δεν απέκτησαν flor και παλαίωσαν οξειδωτικά
Manzanilla: Είναι τα καλύτερα fino που παλαίωσαν σε βαρέλια μόνο στην περιοχή Sanlucar de Barrameda. Επίσης εξαιρετικό απεριτίφ.
Amontillado: η λέξη προέρχεται από την πόλη Montilla, ξεκίνησαν σαν fino, στη συνέχεια προστέθηκε αλκοόλ και συνέχισαν σαν Oloroso.
Palo Cortado: με αλκοολικό τίτλο 17-22% αποτελεί ένα σπάνιο τύπο Sherry, μεταξύ του Oloroso και του παλαιωμένου Amontillado.
Επίσης υπάρχουν τα Cream, Pale Cream, Moscatel και Pedro Ximenez.
Η ταξινόμηση των Sherry σε σχέση με το αλκοόλ και την γλυκύτητα:
| Fortified Wine Type | Alcohol % ABV | Sugar content (grams per litre) |
|---|---|---|
| Fino | 15–17 | 0–5 |
| Manzanilla | 15–17 | 0–5 |
| Amontillado | 16–17 | 0–5 |
| Palo Cortado | 17–22 | 0–5 |
| Oloroso | 17–22 | 0–5 |
| Dry | 15–22 | 5–45 |
| Pale Cream | 15.5–22 | 45–115 |
| Medium | 15–22 | 5–115 |
| Cream | 15.5–22 | 115–140 |
| Dulce / Sweet | 15–22 | 160+ |
| Moscatel | 15–22 | 160+ |
| Pedro Ximénez | 15–22 | 212+ |
Αποθήκευση και σέρβις
Το Port αποθηκεύεται γενικά σε δροσερό μέρος στο κελάρι χωρίς έκθεση στο ηλιακό φως. Είναι καλύτερο να το καταναλώσετε μέσα σε λίγες ημέρες από το άνοιγμα της φιάλης. Συνήθως, τα Tawny και Ruby Port διαρκούν περισσότερο από ta LBV και Vintage Port. Όπως και με τα Port, τα Sherry θα πρέπει επίσης να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος και τα ευαίσθητα sherries όπως Fino και Manzanilla θα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά το άνοιγμα.
Λέγεται ότι το κρασί δεν συνδυάζεται με σοκολάτα. Αλλά αν επιλέξετε το σωστό κρασί με τη σωστή σοκολάτα μπορεί να κάνετε έναν εκπληκτικό γευστικό συνδυασμό. Είτε θέλετε να συνδυάσετε τις λεπτές, κρεμώδεις αποχρώσεις της λευκής σοκολάτας ή τους έντονους τολμηρούς τόνους της μαύρης σοκολάτας με ένα αγαπημένο κρασί, υπάρχουν μερικές συμβουλές για το pairing που πρέπει να θυμάστε.
Χρήσιμες συμβουλές
Συμβουλή 1
Ξεκινήστε με ένα κρασί που είναι ελαφρώς πιο γλυκό από το επιδόρπιο σοκολάτας. Το κρασί και η σοκολάτα που έχουν και τα δυο έντονη γεύση, μπορούν συχνά να βρεθούν σε ένα γευστικό παιχνίδι εξουσίας. Το καθένα αγωνίζεται για κυριαρχία και άμεση προσοχή. Για να μπορέσετε να τα ισορροπήσετε, αρχικά κάντε την ασφαλή επιλογή: επιλέξτε ένα ελαφρώς γλυκύτερο κρασί από τη σοκολάτα. Δοκιμασμένα και αληθινά «γλυκά» κρασιά που καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα σοκολάτας είναι: οι ενισχυμένοι οίνοι Port, η Μαδέρα, το Pedro Ximénez Sherry.
Συμβουλή 2
Επιλέξτε ένα κρασί με παρόμοιο στυλ και βάρος με τη σοκολάτα. Όταν συνδυάζετε κρασιά με σοκολάτα, προσπαθήστε να ταιριάξετε ελαφρύτερες, πιο κομψές σοκολάτες με κρασιά με ελαφρύτερο σώμα. Ομοίως, όσο ισχυρότερη είναι η σοκολάτα, τόσο πιο γεμάτο πρέπει να είναι το κρασί. Για παράδειγμα, η γλυκόπικρη σοκολάτα τείνει να συνδυάζεται καλά με ένα έντονο California Zinfandel ή ακόμα και ένα τανικό Cabernet Sauvignon. Όσο πιο σκούρα είναι η σοκολάτα, τόσο πιο ξηρή και τανική θα είναι η υφή της. Ωστόσο, όταν συνδυάζετε αυτή τη σκούρα σοκολάτα με ένα κρασί που έχει επίσης πιο στρογγυλή τανική δομή, η σοκολάτα συχνά επισκιάζει ή καταργεί τις τανίνες του κρασιού στον ουρανίσκο και αφήνει να φανούν περισσότερο από τα φρούτα.
Συμβουλή 3
Ξεκινήστε να δοκιμάζετε από την πιο ελαφριά έως πιο σκούρα σοκολάτα και από το πιο ελαφρύ ως το πιο γεμάτο κρασί. Κάτι αντίστοιχο γίνεται με την επίσημη γευσιγνωσία οίνου. Οπότε αν θα πειραματιστείτε με διάφορες ποικιλίες σοκολάτας, καλό είναι να ξεκινήσετε από την ελαφριά λευκή σοκολάτα, να περάσετε στη σοκολάτα γάλακτος και να τελειώσετε με τις ξηρότερες νότες της μαύρης σοκολάτας. Ξεκινώντας από αποχρώσεις λευκής σοκολάτας και τελειώνοντας με μαύρη ή γλυκόπικρη σοκολάτα, θα κρατήσετε τον ουρανίσκο σας ενεργοποιημένο, έτσι ώστε να μην χάσει τις απαλές γλυκές νότες που έχουν οι ελαφριές επιλογές σοκολάτας και να μπορεί να καταλάβει όλες τις γευστικές νότες όταν συνδυάσετε σοκολάτα και κρασί.
Λευκή σοκολάτα
Η λευκή σοκολάτα τείνει να είναι πιο ώριμη και βουτυράτη σε γεύση, καθιστώντας την ιδανική υποψήφια για τις γλυκύτερες μορφές του Sherry (πλούσιο στρογγυλό Pedro Ximénez Sherry) και τις λεπτές φυσαλίδες του Moscato d’Asti της Ιταλίας. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε τα ορμητικά αρώματα ενός orange Muscat. Το Sherry και το Moscato d’Asti θα αναδείξουν τις κρεμώδεις υφές της σοκολάτας και το Orange Muscat θα αναδείξει τα φρούτα που μπορεί να κρυφτούν μέσα στη σοκολάτα.
Μια άλλη πρόταση, για τo ταίριασμα κρασιού με λευκή σοκολάτα, είναι η αντίθεση.
Είναι λίγο πιο επικίνδυνο αλλά όταν η αντίθεση λειτουργήσει καλά, η γεύση θα σας μείνει αξέχαστη! Για παράδειγμα, το φρουτώδες Zinfandel με την υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και το γεμάτο σώμα μπορείτε να ταιριάξει με τις ήπιες υφές και το βουτυράτο προφίλ της λευκής σοκολάτας και να δημιουργήσει το ασυνήθιστο φαινόμενο «melding».
Σοκολάτα γάλακτος
Τα ώριμα, κόκκινα φρούτα και το συχνά ελαφρύτερο σώμα και οι μεταξένιες τανίνες ενός Pinot Noir ή ενός μέτριου σώματος Merlot θα λειτουργήσουν καλά με τον ομαλό χαρακτήρα και τα συστατικά του βουτύρου κακάου της σοκολάτας γάλακτος, μιας κρεμώδους μους σοκολάτας ή ενός cheesecake με σοκολάτα. Το Riesling, το Muscat και άλλα επιδόρπια κρασιά συνδυάζονται πολύ καλά με το ήπιο και πλούσιο προφίλ της σοκολάτας γάλακτος. Σε περίπτωση αμφιβολίας, προτιμήστε μια κλασική επιλογή. Οι πλούσιες υφές, τα φρέσκα φρούτα, οι νότες σοκολάτας και το γλυκό προφίλ του Ruby Port, το καθιστούν ιδανικό για ζευγαρώματα με πολλές επιλογές σοκολάτας γάλακτος και μαύρης σοκολάτας.
Μαύρη σοκολάτα
Οι μαύρες ή γλυκόπικρες σοκολάτες, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο (εξ ορισμού η μαύρη σοκολάτα περιέχει τουλάχιστον 35% κακάο), απαιτούν ένα κρασί που διαθέτει πιο γεμάτο σώμα, έντονα αρώματα και τολμηρές γεύσεις φρούτων.Τα Zinfandels με πυκνά φρούτα, μπαχαρικά και συχνά υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ ταιριάζουν παραδοσιακά με τη μαύρη σοκολάτα. Μάλιστα, στην Καλιφόρνια, διοργανώνουν συχνά Σαββατοκύριακα Wine and Chocolate συνδυάζοντας Zinfandel και σοκολάτα.
Η τολμηρή δομή του Cabernet Sauvignon με το γεμάτο προφίλ του, που συχνά έχει χυμώδη μαύρα φρούτα και σαφώς καθορισμένες τανίνες, ταιριάζει φυσικά με το σίγουρα ξηρότερο στυλ της σκούρας σοκολάτας. Επίσης, σκεφτείτε ένα Pinot Noir ή ένα Merlot αν θέλετε να τη συνδυάσετε με τη σκούρα σοκολάτα που έχει περιεκτικότητα 55% κακάο. Το Banyuls, ένα εμπλουτισμένο αγαπημένο κρασί από τη Νότια Γαλλία, μπορεί να γίνει ο απόλυτος συνδυασμός κρασιού και μαύρης σοκολάτας. Οι γεμάτες γεύσεις που φιλοξενούν συχνά τις δικές τους αποχρώσεις σοκολάτας, χάρη στα σταφύλια Grenache, αντικατοπτρίζουν τις υφές της μαύρης σοκολάτας και δημιουργούν ένα συγκλονιστικό αξεπέραστο συνδυασμό. Μαζί με τους ενισχυμένους οίνους, δοκιμάστε και ένα Tawny ή Vintage Port για να ισορροπήσει γευστικά με ένα επιδόρπιο μαύρης σοκολάτας.
Σύντομος Οδηγός συνδυασμού Κρασιού Σοκολάτας
• Άσπρη σοκολάτα: Late harvest ή ice wines, Orange Muscat, Moscato d’Asti, ημίξηρα ροζέ, Brachetto d’Acqui, Tokaji, Samos Grand Cru, Μοσχάτο Ρίου Πατρών, Ηλιαστός Σιάτιστας και Γερμανικά Riesling στο γλυκό φάσμα τους
• Σοκολάτα γάλακτος Port, Madeira, Vinsanto, Pinot Noir, Merlot, Gewurztraminer, Μαυροδάφνη
• Μαύρη σοκολάτα: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
• Αλμυρές σοκολάτες, γκανάς κλπ: Το αλάτι ενισχύει τις γεύσεις, γι ‘αυτό επιλέξτε το τέλος του φάσματος sweet-styled Late Harvest Gewürztraminer ή fruit-driven, Zinfandel ή ακόμα μια Malmsey Madeira.
• Σοκολάτα με ξηρούς καρπούς: Bual Madeira, tawny Port, PX ή Oloroso Sherry
• Σοκολάτα με φρούτα: Banyuls, semi-dry sparkling wines, Brachetto d’Acqui, ruby Port, late harvest ξινόμαυρο
• Σοκολάτα με καραμέλα: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vinsanto, Muscat de Beaumes-de-Venise, γλυκά αφρώδη κρασιά
• Σοκολάτα με μέντα, δυόσμο: Cabernet Sauvignon, Cab Franc, Shiraz, Moscato d’Asti, γλυκά κόκκινα κρασιά, ξινόμαυρο late harvest
• Κέικ σοκολάτας: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vinsanto, Shiraz
Τελειώνοντας να πούμε ότι η παλέτα του καθενός διαφέρει από άτομο σε άτομο και μια συνεργασία κρασιού και σοκολάτας που λειτουργεί καλά για ένα ουρανίσκο μπορεί να μην ευνοεί κάποιον άλλο. Ενώ και το κρασί και η σοκολάτα συχνά μοιράζονται μια σημαντική βάση οπαδών, δεν σημαίνει ότι και οι δύο είναι απαραιτήτως σύμμαχοι στον ουρανίσκο από την αρχή. Ωστόσο, με λίγη ευελιξία και νόστιμο πειραματισμό, είστε σίγουροι ότι θα βρείτε αξιόλογα ταιριάσματα κρασιού και σοκολάτας.
Έρχεται το Peloponnese Wine Festival 2020 στο Ελληνικό Μουσείο Αυτοκινήτου!
Το Peloponnese Wine Festival, η πρωτοποριακή εκδήλωση γευσιγνωσίας της Ένωσης Οινοπαραγωγών Αμπελώνα Πελοποννήσου, δίνει το καθιερωμένο ραντεβού με επαγγελματίες και οινόφιλους, την Δευτέρα 20 Ιανουαρίου 2020 στον μοναδικό χώρο του Ελληνικού Μουσείου Αυτοκινήτου (Ιουλιανού 33, 10433, Αθήνα).
Στο Peloponnese Wine Festival, που θα συμμετάσχουν 40 οινοποιοί από την αφρόκρεμα του μεγαλύτερου Ελληνικού Αμπελώνα, το κοινό θα έχει την δυνατότητα να γνωρίσει από κοντά τους δημιουργούς, να συζητήσει μαζί τους, να δοκιμάσει τα υπέροχα κρασιά τους, όπως επίσης και οτιδήποτε καινούριο έχουν να φέρουν στον χώρο του κρασιού.
Η κλασική κεντρική εκδήλωση, σε μορφή walk around tasting των κρασιών, θα περιλαμβάνει πάνω από 400 ετικέτες. Σε συνδυασμό με τις πολλαπλές παράλληλες εκδηλώσεις που διοργανώνονται μέσα στο Peloponnese Wine Festival, ο στόχος είναι να αναδειχθεί στο μέγιστο βαθμό η αυθεντικότητα και η ποικιλομορφία του Πελοποννησιακού αμπελώνα, που πρωταγωνιστεί στην Ελληνική οινική σκηνή.
Το Peloponnese Wine Festival έχει έντονα εκπαιδευτικό χαρακτήρα, με την εκδήλωση να πλαισιώνεται από σύντομα σεμινάρια της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων (ΠΕΝΟ). Τα μέλη της ΠΕΝΟ θα μοιραστούν τις γνώσεις τους με το κοινό μέσα από δεκάλεπτα courses «Ten Minute Courses» που θα οργανωθούν κατά τη διάρκεια της έκθεσης. Ανά μία ώρα, ξεκινώντας από τις 13:00, θα παρουσιαστούν 7 διαφορετικά σεμινάρια με θέματα όπως: Βασικές συμβουλές για το πως ανοίγουμε ένα ήρεμο ή αφρώδες κρασί, χρήσιμα tips για τη διαμόρφωση μιας εστιατορικής λίστας, πρέπει να μεταγγίζονται τα ερυθρά κρασιά ή όχι, πως συνδυάζουμε κρασί και φαγητό.
Παράλληλα σε ένα άκρως ενδιαφέρον masterclass, ‘Τhe enigma masterclass’, ο Γιάννης Καρακάσης MW, μέσα από μία τυφλή γευσιγνωσίαπου θα ιντριγκάρει το μυαλό αλλά και τους γευστικούς κάλυκες, δίνει την δική του αίσθηση για τα κρασιά της Πελοποννήσου. Θα είναι Αγιωργίτικο ή Μοσχοφίλερο; Θα έχει Μαυροδάφνη Πελοποννήσου κόντρα σε Κεφαλονιάς ή μήπως θα είναι κάθετη με τις πιο παλιές χρονιές; Όλα μέσα ή μήπως τίποτα από όλα αυτά; Κανείς δε θα γνωρίζει μέχρι την ημέρα της γευσιγνωσίας.
Στην εκδήλωση θα βρίσκεται και η πολυβραβευμένη καντίνα Food Truck ™ που θα σερβίρει υγιεινό street food εμπνευσμένο από τους δρόμους της εγγύς Ανατολής, δίπλα στα κρασιά της Πελοποννήσου.
Το Peloponnese Wine Festival σεβόμενο το περιβάλλον και θέλοντας πάντα να πρωτοπορεί, χρησιμοποιεί και φέτος το my.wine.gr, μία απλή και εύχρηστη ηλεκτρονική εφαρμογή που θα περιέχει όλα τα κρασιά της έκθεσης. Έτσι ο επισκέπτης θα μπορεί να κρατάει ηλεκτρονικές σημειώσεις για τα κρασιά που δοκίμασε, να τα βαθμολογεί και να φτιάχνει την δική του λίστα με τα ‘αγαπημένα’.
Η εκδήλωση θα ανοίξει τις πόρτες της για το κοινό στις 12:00 και θα ολοκληρωθεί στις 20:00. Η είσοδος είναι ελεύθερη για τους επαγγελματίες του κλάδου με επίδειξη της επαγγελματικής τους κάρτας και κοστίζει 5 € για το οινόφιλο κοινό. Το εισιτήριο περιλαμβάνει αναμνηστικό ποτήρι γευσιγνωσίας και ελεύθερη είσοδο στους χώρους του μουσείου.
Το μουσείο που βρίσκεται στην Ιουλιανού 33 & 3ης Σεπτεμβρίου, διαθέτει 500 θέσεις parking σε 4 επίπεδα (είσοδος από Ιουλιανού και από 3ης Σεπτεμβρίου) με κόστος 5,00 € την ημέρα, ενώ απέχει μόλις 200 μέτρα από τον σταθμό του μετρό Βικτώρια (γραμμή 1).
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την εκδήλωση και τους παραγωγούς που συμμετέχουν μπορείτε να επισκεφτείτε τον ιστότοπο:www.peloponnesewinefestival.com
ή τη σελίδα στοFacebook: https://www.facebook.com/peloponnesewinefestival/
Social media & Hashtags:
#pwf2020 #pwfathens2020
@peloponnesewinefestival στο Instagram
Αν σκοπεύετε να φτιάξετε μια ωραία συλλογή κρασιών, ο πρώτος σας στόχος πρέπει να είναι να εξασφαλίσετε τις κατάλληλες συνθήκες μακροπρόθεσμης αποθήκευσης στο κελάρι σας. Υπάρχουν μερικά δοκιμασμένα και αληθινά βασικά γεγονότα που πρέπει να γνωρίζετε.
Μια θερμοκρασία 13°C και μια σχετική υγρασία 60-70% είναι ιδανικές για μακροπρόθεσμη αποθήκευση κρασιού. Η δροσερή θερμοκρασία επιβραδύνει τη διαδικασία παλαίωσης, ενώ το μεγάλο ποσοστό υγρασίας εμποδίζει το φελλό να ξεραθεί (με συνέπεια να εισβάλλει οξυγόνο στη φιάλη). Η έκθεση στο υπεριώδες φως πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο και οι κραδασμοί από τα μηχανικά συστήματα στο σπίτι πρέπει να αποφεύγονται. Για την επίτευξη αυτών των ιδανικών συνθηκών μπορεί να χρειαστεί να κατασκευάσετε και να διαμορφώσετε ένα χώρο στο κελάρι ή να αγοράσετε ένα ειδικό συντηρητή (ψυγείο) κρασιού.
Γιατί όμως χρειάζεται να τα προσέξουμε όλα αυτά;
Όπως γνωρίζουμε, δεν αντιμετωπίζουμε όλα τα κρασιά με τον ίδιο τρόπο. Πολλοί λιγότεροι σύνθετοι οίνοι παράγονται για άμεση κατανάλωση. Οι περισσότεροι λευκοί οίνοι και η NV σαμπάνια είναι κρασιά που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς παλαίωση. Αλλά ακόμα κι αυτά θα πρέπει να αποθηκευτούν με τον σωστό τρόπο, για να διατηρήσουν την ακεραιότητα των γεύσεων τους.
Τα σύνθετα κόκκινα κρασιά θα βελτιωθούν και θα αποκτήσουν ευεργετικά χαρακτηριστικά με σωστή παλαίωση. Καθώς το κρασί παλαιώνει, δημιουργούνται πολύπλοκες χημικές αντιδράσεις. Έτσι αλλάζει το άρωμα, το χρώμα, η υφή και η γεύση του κρασιού με τρόπους που ενισχύουν την απόλαυση. Τα χαρακτηριστικά παλαίωσης του κρασιού επηρεάζονται από πολλούς παράγοντες όπως η ποικιλία σταφυλιών, ο τρύγος, η περιοχή του κρασιού και το στυλ του οινοποιείου. Το περιβάλλον αποθήκευσης είναι ζωτικής σημασίας για τη διαδικασία παλαίωσης του κρασιού.
Τι πρέπει να προσέξετε στην αποθήκευση κρασιού;
Το υπεριώδες (UV) φως μπορεί να είναι ολέθριο για ένα μπουκάλι κρασί, ειδικά όταν εκτίθεται για μεγάλες χρονικές περιόδους. Οι ακτίνες UV καταστρέφουν τις τανίνες στο κρασί. Οι τανίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της οξείδωσης που μπορεί να προκαλέσει πρόωρη γήρανση του κρασιού.
Η θερμότητα μπορεί να καταστρέψει τη γεύση ενός μπουκαλιού κρασιού εάν το κρασί θερμανθεί για μεγάλες χρονικές περιόδους. Οι Γάλλοι οινοποιοί ανακάλυψαν ότι κρασί που είναι αποθηκευμένο σε δροσερά υγρά κελάρια βελτιώνει πάρα πολύ τη γεύση του καθώς παλαιώνει. Οι δροσερές θερμοκρασίες επιβραδύνουν τη διαδικασία παλαίωσης και επιτρέπουν στο κρασί να αποκτήσει ευεργετικά χαρακτηριστικά με την πάροδο του χρόνου. Τα στοιχεία δείχνουν ότι η διαδικασία παλαίωσης του κρασιού μπορεί να σταματήσει εντελώς όταν οι θερμοκρασίες πέσουν κάτω από τους 7°C.
Η παραγωγή στερεών και ιζημάτων αποτελεί φυσικό μέρος της διαδικασίας γήρανσης του κρασιού. Οι δονήσεις του κρασιού μπορεί να ανατρέψουν το ισοζύγιο υγρού προς στερεό και να επιταχύνουν τεχνητά την παραγωγή στερεών. Προσέξτε να βεβαιωθείτε ότι το κρασί σας δεν είναι κοντά σε οικιακές συσκευές που έχουν κραδασμούς όπως ψυκτικές μονάδες, πλυντήριο ή κάτι παρόμοιο.
Έντονες οσμές μπορούν να αλλάξουν αρνητικά τη γεύση του κρασιού. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το κρασί που κλείνει με φελλό. Ο οίνος σε φιάλες με μηχανικό βιδωτό πώμα είναι ουσιαστικά άθικτοι έναντι εξωτερικών οσμών. Οι πιο συνηθισμένες βλαβερές οσμές προέρχονται από την ύπαρξη αρωματικών ξύλων (π.χ. κέδρος) από τα οικιακά χημικά, τα ισχυρά καρυκεύματα ή ακόμα και το σκόρδο. Αν αποφασίσετε να κάνετε οικιακή κάβα πρέπει να απομακρύνετε τέτοιες οσμές από από το κρασί σας.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κρασί δεν πρέπει να υποβληθεί σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Ο λευκός οίνος σερβίρεται σε θερμοκρασίες περίπου 8°C . Αυτό πρέπει να είναι το χαμηλότερο όριο για μακροπρόθεσμο διάστημα αποθήκευσης για κόκκινα ή λευκά κρασιά. Οι θερμοκρασίες κατάψυξης θα καταστρέψουν όλα τα κρασιά.
Η υγρασία και η θερμοκρασία είναι δυο εξίσου σημαντικοί παράγοντες για τη διατήρηση του καλύτερου περιβάλλοντος αποθήκευσης κρασιού. Το κρασί με φελλό είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στις ξηρές συνθήκες, ενώ το κρασί που φυλάσσεται σε φιάλες με μηχανικά βιδωτά καλύμματα προστατεύεται περισσότερο. Η ιδανική υγρασία θα είναι περίπου 60-70% , με 13°C. Η στάθμη υγρασίας πάνω από 80% στους 13°C μπορεί να είναι εξίσου επικίνδυνη και για το κρασί αλλά και την ετικέτα της φιάλης! Αν ο χώρος αποθήκευσης έχει πολλή υγρασία μπορείτε να τοποθετήσετε έναν αφυγραντήρα και να τον ρυθμίσετε στην επιθυμητή στάθμη.
Διαβάστε σχετικά: Πως λειτουργούν οι διαφορετικές ζώνες θερμοκρασίας σ’ έναν συντηρητή κρασιού;
Ποδήλατο καφέ - podilato caffè- (bicicletta caffè, bicycle cafe, bisiklet kahve, bicicleta café, café vélo, قهوه دوچرخه , 自行車咖啡, бицикл кафа )..................... Λιμάνι σκέψης, δίνει την δυνατότητα να διασκεδάζεις έξω ξοδεύοντας λιγότερα από το να κάτσετε σπίτι. 