Τα Best-Selling Classic Cocktails του κόσμου το 2020

oinos

and more…

The 50 Best Wines of 2019 και 2 Ελληνικά (Ξινόμαυρο και Ασύρτικο)

---

words: VinePair Staff

illustration: Lauren Cierzan

It’s been another wine-filled year at the VinePair HQ, and while the months passed by in a blur, 50 bottles stood out above the rest and etched a place in our memories. To help readers enter the new year (and decade!) with a list of wonderful experiences to discover with a glass in hand, we’re sharing our top 50 wines of 2019.

As in previous years, this annual ranking tells a story in 50 bottles. These labels are not only the wines we enjoyed the most over the past 12 months; they’re what we consider to represent the most important trends in wine right now.

Leading the conversation is the class and quality offered by American Chardonnay. The days of “anything but Chardonnay” became a distant memory when we tasted the bottles of several domestic producers, who are highlighting the wonders and nuance of the world’s most popular white variety.

As the months went on, we became increasingly excited about Spanish wines, especially those from less explored regions, grapes, and producers. Our staff, panelists, and wine director agree Spain is currently offering some of the best value for money, and most exciting drinking experiences right now.

It’s also been a year of triumphant comebacks from grapes that, but for the noble work of a few producers, could have become extinct. Italy more than any other nation proved notably nostalgic in this respect.

All wines in this ranking were first sampled and reviewed by VinePair’s tasting department. We then compiled a “short list” of bottles that received an A+ or A rating, and whittled that list down to 50 wines using multiple criteria.

All bottles must be readily available in the U.S., offer great value for money, and be drinking well right now. None of the wines from last year’s list could be considered for inclusion, and we placed a limit of one bottle per winery.

The VinePair staff then debated, and debated again where each bottle should place. We finally tasted the potential top 10 multiple times to cement our final ranking.

Here are VinePair’s top 50 wines of 2019, tasted and ranked.

50. Trivento Amado Sur 2016 ($14)

Malbec lends a medium-bodied, dark-fruit core to this affordable Argentine blend. Bonarda lifts the wine, adding juicy strawberry notes, while a splash of Syrah finishes things off with peppery, herbaceous vibes. This wine is fun and lively, and we believe everyone will love it.

49. Château Rieussec R de Rieussec Blanc Sec 2018 ($25)

Bordeaux might be best-known for its red blends, but the region also makes awesome whites like this zippy Sauvignon Blanc and Semillon blend. It is simultaneously salty and sweet, yet racy acidity and tart green apple notes are present to balance it out.

48. Peter Zemmer ‘Rollhutt’ Pinot Noir 2017 ($19)

From Alto Adige in northeastern Italy comes this soft and elegant Pinot Noir. Dark cherry and redcurrant flavors give the wine a fruity flavor, while notes of crunchy leaves and freshly turned soil add nuance. A bonafide bargain at less than $20.

47. LAN Gran Reserva Rioja 2010 ($23)

A regional stalwart, LAN’s three-letter name is shorthand for wines of quality, balance, and exceptional value. Its 2010 Gran Reserva, the current release, is rich in tart red-fruit character, sweet and spicy oak notes, and the leathery, tobacco-leaf hallmarks of age.

46. Felsina Berardenga Chianti Classico DOCG 2016 ($24)

This soulful Chianti Classico stays true to the traditional style, with aromas and flavors of ripe cherries and forest floor. Some swirling and a little patience coax out vibrant blackberry notes and a crack of black pepper. Did someone say pasta dinner?

45. Domaine Bousquet Brut Rosé NV ($10)

Made from organic, hand-picked Pinot Noir grapes in Argentina’s Uco Valley, we can’t figure out exactly how this wine is so cheap. But affordability is by no means its only attribute. This South American sparkler is concentrated, fruity, and refreshing, and begs to be bought by the case-load.

44. Freemark Abbey Napa Valley Cabernet Sauvignon 2015 ($44)

This structured Cabernet Sauvignon is beautifully balanced, offering nuanced notes of blackberry, cherry, fresh tobacco leaf, and leather. While $44 is no paltry sum, in the realm of Napa Cab, and from a noteworthy, historic producer, this is as close as you will find to a bargain bottle in the category.

43. Sokol Blosser Evolution White Blend NV ($15)

An outlier in every sense, this multi-vintage white blend contains a total of nine different grape varieties, including Riesling, Gewürztraminer, Chardonnay, and Semillon. Intensely aromatic, it is the perfect answer to that trickiest of wine pairing conundrums: What pairs well with spicy, fusion-style cuisine?

42. Gustave Lorentz Crémant d’Alsace Brut Rosé ($24)

Outside of Champagne, Crémant d’Alsace is France’s leading sparkling wine appellation. This 100 percent Pinot Noir rosé is a great example of why the category deserves international attention. Grapefruit brûlée leaps out on the nose, while the palate is a soft and silky mix of wild strawberries and cherry coulis.

41. Cantina Tramin Kellerei ‘Stoan’ 2017 ($33)

This aromatic white wine contains a non-traditional mix of Chardonnay, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, and Gewürztraminer grapes. Each variety is individually fermented in large oak barrels before the wines are blended and left to age for several months in bottles. The end result is an impeccably balanced wine with intense fruity aromas and flavors, and a lasting, creamy finish.

40. Niner Wine Estates Cabernet Sauvignon 2016 ($35)

A sprawling wine region on California’s Central Coast, Paso Robles highlights the softer side of Cabernet Sauvignon. This bright and juicy red has a velvety palate that’s rich in black-fruit flavors. The variety’s signature tannins are present but seamlessly integrated, while refreshing acidity keeps things lively.

39. Bodegas Nekeas ‘El Chaparral de Vega Sindoa’ Old Vine Garnacha 2018 ($26)

Made from grapes grown on 70- to 100-year-old vines in Spain’s Navarra wine region, there’s a lot going on in this wine. Red fruit aromas are seasoned with hints of clove, mint, eucalyptus, and cracked pepper. The palate is lean, fruity, and structured. For just $14, this is outstanding winemaking.

38. Jean Reverdy et Fils Sancerre ‘La Reine Blanche’ 2018 ($21)

Displaying all the hallmarks of classic Sancerre, this wine has a citrus and green fruit core, topped off with subtle bell pepper and a flinty finish. Lively acidity calls out for some creamy goat cheese or a light seafood dish.

37. Markham Vineyards Napa Valley Merlot 2014 ($21)

One of Napa Valley’s oldest wineries, Markham Vineyards offers this stunning Merlot for just over $20. Off the bat, it’s a little reserved, but soon serves fruity cherry and plum flavors, textured by black pepper and earthy cassis. Grab a decanter, fire up Netflix, and your Saturday night is sorted.

36. Domaine Matrot Meursault 2017 ($99)

This Meursault is exactly the style of Chardonnay many New World producers dream of emulating. It is the definition of balance and delicate oak influence, with vanilla and baking spice aromas mingling with pear and green apple. The palate is rich and luxurious, and goes a long way to justifying the wine’s lofty price tag.

35. Torbreck Barossa Valley Woodcutter’s Shiraz 2017 ($23)

Sure, the bottle label reads 15 percent ABV, but your palate will say otherwise when sipping this graceful Shiraz. You’ll focus on its punchy sour cherry fruit notes, soft tannins, and long, earthy finish. It’s full-bodied, but in a comforting way, like your favorite below-40 winter jacket.

34. Viña Garces Silva Amayna Sauvignon Blanc 2018 ($25)

Character-wise, Chilean Sauvignon Blanc falls midway between the in-your-face nature of New Zealand “Savvy B” and the elegantly restrained wines of Sancerre. Viña Garces creates an excellent example of this with notes of gooseberries, white peaches, and basil. Its acidity is less intense than other wines made from the variety, providing a slightly heavier texture, which we love.

33. Remhoogte Reserve ‘Honeybunch’ Chenin Blanc 2017 ($25)

Earthy aromas of a bruised apple, lime, and honeysuckle leap out of this South African Chenin Blanc, and are soon followed by notes of quince paste, jasmine, and a waft of ginger. The depth of descriptors continues onto the palate, which has a soft, creamy texture and zesty finish.

32. Domaine Le Tour Vieille Banyuls Reserva NV ($24)

Sweet, fortified Banyuls wines are made in a similar manner to Port but feature the native grapes of France’s Roussillon region (namely Grenache and Carignan). As with all great dessert wines, the most attractive aspect of this Banyuls is its refreshing acidity, which holds together sweet dried apricot and caramel notes. A lengthy, nutty finish means you won’t forget about it in a hurry.

31. Marco Felluga Molamatta Collio Bianco 2015 ($24)

From Italy’s Friuli-Venezia Giulia region, this wine is full-bodied and structured, but refreshing at the same time. It pairs with almost all foods, though jibes best with poultry and seafood. Best of all, it will comfortably age for a few years in your cellar (read: wine rack inside your closet).

30. Bodegas Agro de Bazán Granbazán Etiqueta Verde 2018 ($19)

When Albariño is “done” right, the wine’s intense acidity is matched by concentrated fruit flavors. This bottle is one such success story, with mouthwatering acidity that seems to magnify flavors of lemon, ginger, dried apricots, and wet stones. It is an ideal pre-dinner bottle, pairing well with Spanish cheeses, almonds, and salty olives.

29. Tommasi Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2015 ($65)

The nose on this wine is alive with aromas of savory baking spices, caramelized plums, and cracked black pepper. It’s full-bodied and vibrant on the palate, with added notes of dark cherry and espresso. Neither its profile nor its price tag make this an “everyday” wine, but this is Amarone at its harmonious best, and a bottle fit for special occasions.

28. Craggy Range Winery Te Muna Road Vineyard Pinot Noir 2016 ($27)

If your prior experiences with New Zealand only include Sauvignon Blanc and the “Lord of the Rings” trilogy, it’s time you discovered the nation’s expressive Pinot Noir wines. This one has a fruit-forward character with notes of seasoned dried herbs, truffle, and pipe tobacco. Oak aging gives further aromas, including desiccated coconut, and adds playful tannins to the palate.

27. Inama Vigneti di Foscarino Soave Classico 2017 ($24)

Soave means “smooth” in Italian, and that’s the perfect descriptor for this wine. It has a rich nose that opens with intense aromas of pears and wet rocks. With a swirl, sweet jasmine petals float with the scent of tart white peaches. The palate is rich and weighty, but kept in check by medium acidity.

26. Domaine Karydas Naoussa Xinomavro 2015 ($30)

The translucent cherry hue of this Xinomavro belies its powerful character. Reminiscent of the Nebbiolo wines of Barolo and Barbaresco, this complex red has striking aromas of cherries and potting soil that continue onto the palate. They’re met there by intense tannins and bracing acidity, which eventually give way to the graceful perfume of violet petals.

25. Rusack Vineyards Santa Barbara County Chardonnay 2017 ($29)

From the moment this Chardonnay hits your palate, it doesn’t let go. Prepare to be tongue-struck with green apples, lemon zest, and chalk dust (sounds strange, tastes delicious). There’s oak influence too, but the typical descriptors (vanilla, toast, and butter) are subtle.

24. Nalle Winery Dry Creek Valley Estate Old Vine Zinfandel 2015 ($45)

In an ideal world, all old vine Zinfandels would follow this wine’s lead: relatively low alcohol content (13.8 percent ABV), refreshing acidity, and concentrated fruit flavors that include earth, dark berries, and pepper, rather than just jammy dark fruit. It’s only available from the winery’s website, and will set you back almost $50, but this wine is worth it.

23. Domaine Matrot Auxey-Duresses Côte de Beaune 2016 ($40)

This a relatively affordable introduction to the red wines of Burgundy. It’s heavy on the nose but treads lightly on the palate, with baking spice aromas and dark cherry notes traveling to the supple, velvety palate. You could stash it away for a few years, but this wine is drinking more than fine right now.

22. Tenute Cisa Asinari Marchesi di Gresy Martinenga ‘La Serra’ Moscato d’Asti NV ($18)

This is the best Moscato d’Asti on the market right now. This low-ABV sparkling wine will brighten up any brunch or aperitivo hour with its gentle bubbles, orange blossom, sage, honeysuckle, and lavender notes.

21. Gruet Blanc de Noirs NV ($16)

Made using the “traditional method,” where secondary fermentation takes place in-bottle, this majority-Pinot-Noir Blanc de Noirs spends a minimum of 24 months aging on lees. The result is a complex, layered sparkling wine, with notes of baked apples, vanilla, and toasted brioche on both the nose and palate. The wine retails for a barely believable $16, and can be found pretty much everywhere, making it a staple on our wine shelf.

20. Familia Zuccardi ‘Aluvional’ Paraje Altamira 2014 ($89)

When you first inhale this wine’s aromas, for a brief millisecond it feels like you’re about to taste the type of jammy, approachable Malbec that won over American palates in the early aughts. Then, from nowhere, complex notes of herbs, flinty minerals, and dried earth take center stage. From this point onward, it’s overwhelmingly apparent that this is an outstanding bottle and the future of fine wine in Argentina.

19. Domaine Sigalas Santorini Assyrtiko 2018 ($32)

If you like zesty, mineral-rich whites, or have a big ol’ fillet of fish waiting to hit the plancha, this is the wine for you. The very same lemon zest you’ll season your fish with is present on the wine’s nose, as are wet rocks, pepper, and crisp white pears. Its palate is lively, with vibrant acidity and a concentrated green-fruit flavors.

18. Château Batailley Grand Cru Classé 2015 ($81)

One of the oldest estates in the Médoc, Château Batailley is a fifth-growth producer located in Pauillac. Within the appellation, its wines have a longstanding reputation for great value (relatively speaking), and the 2015 vintage is no exception. It has concentrated black currant, leather, tobacco, and white pepper aromas. On the palate, it is simply luxurious. If you want to splurge on Bordeaux, look no further.

17. Bodegas Avancia ‘Cuvee de O’ Mencia 2017 ($16)

While Mencía is best associated with Spain’s Bierzo D.O., when grown in the neighboring Valdeorras D.O., the wines take on a slightly lighter profile and offer more complexity. This bottle is a stunning example of that and shows further nuance from oak aging. Its aromas include wild berries, cracked pepper, and dried herbs. Blackberries and a savory vegetal note arrive on the palate, along with grippy tannins and a persisting finish.

16. Angela Estate ‘Abbott Claim’ Pinot Noir 2015 ($57)

Hailing from a tiny subregion within the Willamette Valley AVA, the Yamhill-Carlton District, this Pinot Noir is decidedly Old World in character. It is complex and nuanced with an attractive bouquet that includes topsoil, green leaves, and tart red cherries. Red-fruit flavors continue on the palate, which has well-integrated tannins and textured minerality.

15. Clos Du Val Three Graces 2016 ($180)

From a famed wine estate in Napa Valley’s Stags Leap District, Three Graces is a Cabernet-Sauvignon-driven blend that also includes Cabernet Franc and Petit Verdot. It is fruity, structured, and layered, with well-incorporated tannins providing the finesse its name suggests. This wine is drinking remarkably well right now, despite its young age. It promises to get even better with time.

14. Ravines Wine Cellars Cabernet Franc 2017 ($21)

This wine is a great example of why Cabernet Franc is fast becoming the Finger Lakes’ signature red variety. Its aromas transport you to an afternoon walk through an autumnal forest, with brambly black fruit backed up by fallen leaves and damp stones. The palate has a subtle grip and generous acidity, and its 12.9 percent ABV allows a lengthy drinking experience.

13. Elvio Cogno ‘Anas-Cetta’ Langhe Nascetta di Novello 2016 ($30)

Elvio Cogno was one of a handful of producers that saved Nacsetta, Langhe’s only indigenous white variety, from extinction in the early ‘90s. This wine proves what a loss that would have been. It’s highly aromatic, with citrus and tropical fruit notes, plus a whiff of cannabis. Savory flavor kicks in on the palate, with hints of sage and rosemary.

12. Copain ‘Les Voisins’ Syrah Yorkville Highlands 2015 ($34)

Restrained and balanced, this is California Syrah at its finest. Made using grapes from three different vineyards in Mendocino County’s Yorkville Highlands, this wine has scents of bold blackberries, tart plums, and just a sprinkling of baking spices. The aromas carry through to the palate, which is medium-bodied with firm, well-rounded tannins. Pair with lamb or any other grilled red meat.

11. Laurent-Perrier ‘Grand Siècle’ No. 24 ($140)

Laurent-Perrier makes its prestige cuvée, Grand Siècle, using a blend of three wines produced exclusively from grand cru vineyards in vintage-quality years. Each release comprises a different blend, distinguished by an “Iteration” number displayed on the bottle’s label. Number 24, the current release, has a lively, complex bouquet of green apples, dried white flowers, orange zest, and flint. Its palate is concentrated and vibrant, with a strong fruit core. This is an expressive, age-worthy Champagne and offers great value compared to the prices of other prestige cuvées.

10. Jermann Pinot Grigio Venezia Giulia IGT 2017 ($23)

Seldom do we think of Pinot Grigio as a variety that can offer depth and character, but Jermann proves this is absolutely the case. From Friuli-Venezia Giulia in northeastern Italy, this wine is aromatic, elegant, and texturally intriguing. It starts with aromas of flowers and citrus fruit, before stone fruit and mineral notes emerge. The wine has a broad mouthfeel that’s lifted by energetic acidity and textured by chalky minerality. While it’s more expensive than many wines made using this variety, this is absolutely not your average Pinot Grigio.

9. Long Meadow Ranch Napa Valley Merlot 2014 ($36)

Long Meadow Ranch farms 90 acres of organic vineyards in the heart of Napa Valley. Though better known for its Cabernet Sauvignon wines, the estate’s 2014 Merlot was the bottle that really grabbed our attention. From one of the warmest and driest vintages on record, this Merlot is big, bold, and balanced with acidity and tannins for long-term aging. At present, it has pronounced cherry tree aromas (fruit, leaf, and bark) and hints of vanilla and plums that continue onto its silky palate. The definition of a fine wine, this bottle promises to get better still with age.

8. Graci Etna Rosato 2018 ($21)

This Sicilian rosato (in French, rosé) is made from Nerello Mascalese, a dark-skinned red variety commonly grown in the volcanic soils of Mount Etna. Graci transforms those grapes into an attractive copper-colored rosé via gentle pressing, avoiding maceration. It then ferments the must in large concrete tanks. What emerges is a perfectly balanced rosé that serves equal parts fruit character, acid, and tannins. The concentration of flavors and aromas is intense, while the wine’s mouthfeel is soft, smooth, and even slightly creamy. Forget Provence, Etna rosé is where it’s at.

7. Château Fonplégade Saint-Emilion Grand Cru Classé 2012 ($46)

Founded in 1852, Château Fonplégade is located on Bordeaux’s Right Bank, on the southern hillside of Saint-Émilion. The property’s name translates to “fountain of plenty” and derives from a 13th-century stone fountain situated on one of the estate’s vineyards. Grand Cru Classé, the property’s flagship wine, is a soulful Merlot-dominant blend that also contains a seasoning of Cabernet Franc. Prior to bottling, the wine spends 20 months aging, with 85 percent of the blend resting in new French oak, and 15 percent in concrete eggs. Pouring an intense dark ruby, the wine’s aromas are reminiscent of cranberry sauce and cherry compote, while bottle age has added earthy notes of leather and tobacco leaf. It’s plush and velvety on the palate, and serves a long-lasting finish.

6. Ridgeview Cavendish Brut NV ($43)

While winemakers around the world strain to adapt to warming climes, a handful of regions are currently reaping its benefits. Among the most notable is southern England, whose high-quality sparkling wine industry continues to garner international attention. Ridegview, one of the frontrunners of the movement, founded in 1995, has spent the last two decades producing sparkling wines using the same grapes and techniques as Champagne. Pinot Noir drives the estate’s Cavendish blend, which whiffs of cherries and sweet pastry and lands a structured, mineral-rich mousse on the palate. Perfect for parties and food pairings, next time you’re in the mood for bubbles or life calls for celebrations, take this bottle over your go-to Champagne.

5. G.D. Vajra Langhe Nebbiolo 2017 ($22)

Piedmont is the home of the Nebbiolo grape, which famously stars in the fabled wines of Barolo and Barbaresco. For much more affordable expressions of the variety, and wines that are approachable in their youth (read: ready to drink ASAP), drinkers should look to the Langhe hills and bottles such as this from G.D. Vajra. This wine serves a fruit-forward expression of Nebbiolo, with concentrated sour cherry notes that are pleasurably disrupted by a vibrant acidity on the palate. The acidity stops the wine’s heavy fruit character from overwhelming the palate, while a rigid but approachable tannic structure holds everything together. The beauty of this wine is its youth, and for this price, you can afford to serve it on the midweek dinner table.

4. Barboursville Vineyards Reserve Viognier 2017 ($22)

If you have yet to try Viognier or are looking to take a dive into the wines of Virginia, start here. Founded by Virginia Governor James Barbour in 1814, and purchased by Italy’s Zonin family (of Prosecco fame) in 1976, Barboursville Vineyards provides compelling evidence of Virginia’s potential as a world-class winemaking region. With this release, the estate also cements the notion that Viognier should be Virginia’s signature white variety. This wine is an excellent example of its aromatic grace and the balance Viognier can display. Its nose is rich in mineral notes, apricot, and orange blossom, while the low-alcohol palate shows great acidity and luxurious viscosity.

3. Mastroberardino ‘Radici’ Taurasi DOCG 2014 ($54)

The Mastroberardino family’s contribution to preserving the legacy of quality winemaking in Italy’s Campania region cannot be overstated. With local vineyards ravaged by phylloxera and World War II, many farmers understandably decided to rip out indigenous vines and replace them with higher-yielding varieties. Not the Mastroberardinos, who stayed true to the region and, in turn, saved such native varieties as Greco, Fiano, and Aglianico from almost certain extinction. The latter of the three is showcased in the Radici Taurasi DOCG, Mastroberardino’s flagship wine. Hugely age-worthy, and released following already-considerable periods in oak and bottle, this wine is the standard-bearer for Aglianico. It’s one of the finest examples of balance you will come across and sets the bar for both the variety and region.

2. Comando G ‘La Bruja de Rozas’ Sierra de Gredos 2017 ($25)

Made from Garnacha grapes grown on high-altitude old vines in Spain’s Sierra de Gredos region, this wine’s aromas include dark cherries, cranberries, earth, pepper, raw meat, and star anise — to name just a few. The palate starts light, before the grape’s intense fruit character kicks in. And it’s not over there. Mouthwatering acidity and grippy, complex tannins quickly present themselves, prolonging the fiesta taking place in your mouth. If there’s a better wine being made at this price point in Spain or anywhere else in the world right now, we’ll be damned. La Bruja de Rozas will grab your senses with its depth of aromas and flavors and never let go, then leave you dazed knowing that you have tasted something truly special.

1. Chateau Montelena Napa Valley Chardonnay 2016 ($50)

Though its history stretches back to the late 19th century, Chateau Montelena is best known for the success of its Napa Valley Chardonnay during the now-legendary 1976 Judgement of Paris blind tasting. Deemed by a group of (mainly) French judges to be the best Chardonnay of 10 bottles from California and Burgundy, the victory signified a coming-of-age for America’s wine industry, helping place Napa Valley on the map of the world’s finest wine regions. Produced on the 40th anniversary of that historic event, Chateau Montelena’s 2016 Napa Valley Chardonnay shows that the estate is continuing to operate at the highest level. It offers a blueprint for what oaked American Chardonnay should taste like — beyond butter. Instead, elegance and power shine through in the grape’s mineral-driven flavors of fresh melon, apple, and honeysuckle. Meanwhile, careful and considered oak aging provides nutmeg notes and a soft, creamy texture. Buy this wine and raise a glass to the past, present, and future of Napa winemaking.

Published: December 11, 2019

12 Classic Wine and Cheese Pairings You Must Try

 

Here are 12 classic wine and cheese pairings that can’t be missed. They explore the awesomeness of what this iconic match has to offer with some of the world’s most interesting wines.

12 Classic Wine and Cheese Pairings

Of course this doesn’t mean that just any wine is perfect with any cheese. So where do you begin? In this article, we will explore 12 wine and cheese pairings that represent just how delicious and complementary this duo can be.

Pinot Noir and Gruyere

Why it works: The ever-present red berry fruit of a Pinot Noir is the perfect match for the nutty flavors found in a medium-firm cheese like Gruyere. Both have just the right amount of aroma and complexity to them, without running the risk of one overpowering the other.

Also try: Beaujolais and Jarlsberg, Gamay Noir and Comté, or Zweigelt and Emmental.

---

Choose Wine For Any Occassion

Follow this funny flow chart to your next bottle of wine.

Aged Port and Blue Stilton

Why it works: Port is known for its full body, sweetness, and bold character. And when you’re dealing with all that, you need a cheese to match: something stinky. The complex character of a pungent and salty Blue Stilton matches up beautifully with an older, sweeter Port. Remember: the sweeter the wine, the stinkier the cheese.

Also try: Ice Wine and Beenleigh Blue, Oloroso Sherry and Torta del Casar, or Sauternes and Roquefort.

---

Champagne and Brie

Why it works: The softer texture of triple-cream cheeses like Brie demands something sharp and acidic to cut through the fat. The high acid and pleasantly stinging bubbles of Champagne combine with Brie’s thick creaminess in a contrast that is very satisfying. Plus, that brioche flavor you get in traditional method sparklers adds a tasty bit of toastiness.

Also try: Chardonnay and Camembert, Cava and Délice de Bourgogne, or Crémant and Époisses.

---

Moscato d’Asti and Gorgonzola

Why it works: As we’ve said, funkier cheeses call for a sweeter wine, but the lightness of Moscato and other sweet whites can be a terrific change if you’ve only ever matched pungent cheese with heavy, fortified wines. The fresh, acidic fruit of a Moscato d’Asti cleans your mouth of heavier cheeses like Gorgonzola, leaving you nice and refreshed.

Also try: Gewürztraminer and Munster or Prosecco and Asiago.

---

Tempranillo and Idiazabal

Why it works: Tempranillo and Idiazabal are a great example of the old adage “if it grows together, it goes together.” Both are Spanish, and both have savory, smoky flavors that match together perfectly. The full body found in your average Tempranillo is a terrific combination with the harder texture of Idiazabal, while the tannins of the wine contrast with the buttery flavor of the cheese.

Also try: Rioja and Manchego, Garnacha and Zamorano, or Mencía and Roncal.

---

Sauvignon Blanc and Goat Cheese

Why it works: While they’re earthy and tart, most goat cheeses are a bit of a blank slate, so the citrus and mineral notes found in a French Sauvignon Blanc bring out the wonderful nutty and herbal flavors that can be found in the cheese. The acidity is also a great way to cut through the heaviness of the goat cheese.

Also try: Chenin Blanc and Chèvre, Grüner Veltliner and Florette, or Chablis and Cremont.

---

Cabernet Sauvignon and Aged Cheddar

Why it works: A bigger, bolder cheese needs a wine that can lift it up, spin it around, and not get winded in the process. An aged Cheddar has a fattiness that matches up wonderfully with the mouth-drying tannins you’ll find in many Cabernet Sauvignons. Plus, their respectively bold flavors will match, instead of one drowning out the other.

Also try: Carménère and Smoked Gouda, Montepulciano and Parmigiano-Reggiano, or Nero d’Avola and Asiago.

---

Provence Rosé and Havarti

Why it works: The crisp, red fruit you find in a Provence Rosé is delicious but delicate, and the mellow flavor you find in a Havarti complements the wine gracefully without overpowering it. In addition to this, the steely minerality of a Provence Rosé is a great contrast to the smooth, soft texture of the cheese.

Also try: Pinot Noir Rosé and Fontina, Sangiovese Rosé and Mozzarella, or Rosado and Ricotta.

---

Riesling and Raclette

Why it works: Smooth and buttery, Raclette is a mellow and versatile cheese that blends really well with the high acidity and stone fruit flavors found in a Riesling. The aromatic scents of the German classic brings out a subtle and surprising nuttiness in a good quality Havarti cheese. Consider a Kabinett or off-dry Riesling so that its sweetness doesn’t overpower the cheese.

Also try: NZ Sauvignon Blanc and Mild Cheddar, Silvaner and Raclette, or Gewürztraminer and Edam.

---

Chianti Classico and Pecorino Toscano

Why it works: Another great “grows together, goes together” pairing, the hard, aged texture of a Pecorino pairs wonderfully with the booming tannins of a Chianti Classico. The savory secondary notes in a Chianti bring out a hidden herbal flavor in the cheese, with the wine’s black fruit holding up perfectly against the boldness of the Pecorino.

Also try: Sangiovese and Parmigiano-Reggiano or Brunello di Montalcino and Grana Padano.

---

Vermentino and Fiore Sardo

Why it works: A nutty sheep’s cheese, Fiore Sardo does very well alongside the more oily texture of a Vermentino. The saline flavors of both make sure that each only enhances the other, with Vermentino’s citrus notes adding a fruity acidity to the fatty character of a sheep’s milk cheese like Fiore Sardo (aka Pecorino Sardo).

Also try: Soave and Mascarpone, Grechetto and Fromage Blanc, or Verdicchio and Requesón.

---

Malbec and Edam

Why it works: The combination of Edam’s nutty flavors and Malbec’s velvety fruit is the sort of pairing that just about anyone can enjoy. Both the wine and the cheese are flavorful and aromatic without being overpowering, and the result is a complementary combo of complex flavors.

Also try: Shiraz and Gouda, Monastrell and Tomme, or Blaufränkisch and Abbaye de Belloc.

---

If you’re planning a party and serving cheese and wine, try to include at least one of the sweet wine and cheese pairings mentioned above. Not only are they delicious, but they might even change your mind about what’s for dessert!

---

We love wine and cheese so much that we made it into a poster! This piece of art was designed in Seattle and printed in Los Angeles with archival inks on Forest Stewardship Council certified paper.

2019: Ελληνικό κρασί & οι ΤΟΡ 10 της Ελληνικής Οινοποιίας – The Analyst

Η Ευρωπαϊκή παραγωγή κρασιού το έτος 2018 αντιπροσωπεύει το 58% περίπου της παγκόσμιας παραγωγής και εκτιμάται σε 168,4 εκατομμύρια εκατόλιτρα, από τα οποία το 80% περίπου παράγεται στην Ιταλία, Γα…

Πηγή: 2019: Ελληνικό κρασί & οι ΤΟΡ 10 της Ελληνικής Οινοποιίας – The Analyst

Το SAMOS VIN DOUX «εκπαιδεύει»…

 

Από

Σαμία @μπελος

Το Σαμιώτικο γλυκό κρασί του Ενιαίου Οινοποιητικού Αγροτικού Συνεταιρισμού Σάμου ήταν και είναι παγκόσμιος πρεσβευτής του Ελληνικού κρασιού.  Στις 22 Οκτωβρίου, 60 φοιτητές του παραρτήματος του INSEEC Business School στο Μπορντό (Programmes INSEEC Wine& Spirits Insitute campus Bordeaux), είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν σε οργανωμένη γευστική δοκιμή κρασιά από τον Ελληνικό αμπελώνα.  Φυσικά, το γλυκό κρασί εκπροσωπήθηκε από το μοναδικό SAMOS VIN DOUX που κερδίζει τις γευστικές παλέτες και τις καρδιές όσων το δοκιμάζουν.

Θα ακολουθήσουν και άλλες γευστικές δοκιμές στην Γαλλία, σε σχολές αμπελουργίας, οινολογίας, αγροτικής παραγωγής, και άλλες.  Οι δοκιμές αυτές έχουν οργανωθεί από την κα Γεωργία Λύτρα (Ph.D.) η οποία διδάσκει στο Ινστιτούτο Αγροτικών Επιστημών του Bordeaux και είναι συντονίστρια του νέου Bachelor που δίνεται στην αμπελουργία και οινολογία.  Με άρτια και πολύπλευρη πανεπιστημιακή μόρφωση στα θέματα της αμπελουργίας και οινολογίας, η κυρία Λύτρα τιμάει την χώρα μας και τα κρασιά μας φροντίζοντας εδώ και δύο χρόνια να εκπαιδεύσει τους νέους φοιτητές πάνω στο μοναδικό δυναμικό του Ελληνικού αμπελώνα.

Ο ΕΟΣ ΣΑΜΟΥ στηρίζει την προσπάθεια αυτή και συμμετέχει ενεργά παρέχοντας σε κάθε γευστική δοκιμή ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά Vin de Liqueurs του κόσμου, το πολυδιάστατο και ισορροπημένο SAMOS VIN DOUX!

 

 

Grand Cru του ΕΟΣ Σάμου: Το κρασί των ηγετών!

Από

Σαμία @μπελος

–

Με τη μοναδική του ραφιναρισμένη γλυκύτητα και τα εκλεπτυσμένα του φρουτώδη αρώματα, το Samos Grand Cru, ένα από τα πιο «κομψά» γλυκά κρασιά του Οινοποιητικού Συνεταιρισμού της Σάμου επιλέχτηκε για να κλείσει απολαυστικά το επίσημο δείπνο που παρέθεσε προς τιμήν του Κινέζου Προέδρου Σι Τζινπίνγκ, ο Πρόεδρος της Δημοκρατίας Προκόπης Παυλόπουλος, παρουσία του πρωθυπουργού Κυριάκου Μητσοτάκη και εκπροσώπων της πολιτικής ζωής της χώρας μας, στο Προεδρικό Μέγαρο.

Το μενού για τον υψηλό προσκεκλημένο και τη σύζυγό του, την κινεζική αντιπροσωπεία αλλά και τους Έλληνες επισήμους, περιλάμβανε:

Φιλέτο λαβράκι με πουρέ ρεβυθιών, σησαμέλαιο και σάλτσα ούζου.

Καρέ χοιρινού με γραβιέρα Νάξου, μάραθο και σάλτσα κόκκινου κρασιού.

Το ξεχωριστό επιδόρπιο από αχλάδια με κρέμα βανίλιας και ζεστή σοκολάτα, συνόδευσε το «κρασί- πρεσβευτής» των οίνων με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης Samos , το παγκοσμίως γνωστό Grand Cru με χρώμα που μοιάζει με τοπάζι! Παράγεται από καλά ωριμασμένα σταφύλια της χαρακτηριστικής ποικιλίας «Άσπρο Μοσχάτο» που φύονται σε επιλεγμένα ημιορεινά αμπελοτόπια της ακριτικής Σάμου. Είναι ένα εκλεκτό vin doux naturel, που εκφράζει με απόλυτη επιτυχία τα χαρακτηριστικά πρωτογενή και δευτερογενή αρώματα του μοσχάτου, με έντονη και αρμονική οσμή. Στο στόμα, είναι φρέσκο και γλυκό με μια απόλυτα ισορροπημένη και δροσιστική οξύτητα.

Όμως, από ότι φαίνεται, το υπέροχο αυτό κρασί δεν δρέπει τυχαία τις δάφνες ποιότητας διεθνώς, καθώς επιλέγεται διαρκώς και για τους «ηγέτες» που επισκέπτονται την πατρίδα μας!

Ο πρόεδρος της Γαλλικής Δημοκρατίας Eμμανουέλ Μακρόν, κατά το επίσημο δείπνο που παρατέθηκε στο Προεδρικό Μέγαρο προς τιμήν του το Σεπτέμβρη του 2017 είχε επίσης γευτεί το πολυβραβευμένο «Samos Grand Cru» του Ενιαίου Οινοποιητικού Αγροτικού Συνεταιρισμού της Σάμου, συνδυασμένο με παγωτό saint honore και φρούτα εποχής.

Όμως και το 2015, ο τότε πρόεδρος της Γαλλικής Δημοκρατίας Φρανσουά Ολάν, είχε εκφραστεί πολύ θετικά για το Samos Grand Cru το οποίο και έκλεισε το επίσημο δείπνο που παρατέθηκε προς τιμήν του από τον πρόεδρο της Ελληνικής Δημοκρατίας.

Και δεν ήταν ο μόνος! Ο πρ. πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών Αμερικής Μπαράκ Ομπάμα είχε απολαύσει το ολόγευστο Samos Grand Cru στο δείπνο που παρατέθηκε επισήμως κατά την επίσκεψή του στην Ελλάδα, το Νοέμβρη του 2016.

Ο Ζακ Λανγκ, ο οποίος χρημάτισε υπουργός της κυβέρνησης Μιτεράν, έχει δηλώσει χαρακτηριστικά  για τη Σάμο:

«… Ο Πυθαγόρας, ο Αρίσταρχος, ο Ευπαλίνος, αλλά και το διάσημο σαμιώτικο κρασί έκαναν το όνομα της Σάμου συνώνυμο της σοφίας, της καινοτομίας, της εφευρετικότητας και της αποτελεσματικότητας…»

«…Pythagore, Aristarchus, Eupalinos , mais aussi le fameux vin de Samos ont fait que le nom de Samos signifie sagesse, innovation, inventivité et efficacité…»

Landmark agreement will protect 100 European Geographical Indications in China

 

Today, the EU and China concluded the negotiations on a bilateral agreement to protect 100 European Geographical Indications (GI) in China and 100 Chinese GI in the EU against imitations and usurpation. This landmark agreement is expected to result in reciprocal trade benefits and demand for high-quality products on both sides. Delivering on the commitment made at the last EU-China Summit in April 2019, this agreement is a concrete example of cooperation between the European Union and the People’s Republic of China, reflecting the openness and adherence of both sides to international rules as a basis for trade relations.

Agriculture and rural development Commissioner Phil Hogan said: “European Geographical Indication products are renowned across the world for their quality. Consumers are willing to pay a higher price, trusting the origin and authenticity of these products, while further rewarding farmers. This agreement shows our commitment to working closely with our global trading partners such as China. It is a win for both parties, strengthening our trading relationship, benefitting our agricultural and food sectors, and consumers on both sides.”

China is the second destination for EU agri-food exports, reaching €12.8 billion (in the 12-month period between September 2018 and August 2019). It is also the second destination of EU exports of products protected as Geographical Indications, accounting for 9% of its value, including wines, agri-food products and spirit drinks.

The Chinese market is a high-growth potential market for European food and drinks, with a growing middle class with a taste for iconic, high-quality and genuine European products. It also has a well-established geographical indication system of its own, with specialties that European consumers could now further discover thanks to this agreement.

The EU list of GI to be protected in China includes products such as Cava, Champagne, Feta, Irish whiskey, Münchener Bier, Ouzo, Polska Wódka, Porto, Prosciutto di Parma and Queso Manchego. Among the Chinese products, the list includes for example Pixian Dou Ban (Pixian Bean Paste), Anji Bai Cha (Anji White Tea), Panjin Da Mi (Panjin rice) and Anqiu Da Jiang (Anqiu Ginger).

Following the conclusion of the negotiations, the agreement will now go through legal scrutiny. On the EU side, the European Parliament and the Council will then be asked to give their approval. The agreement is expected to enter into force before the end of 2020.

Four years after its entry into force, the scope of the agreement will expand to cover an additional 175 GI names from both sides. These names will have to follow the same registration procedure than the 100 names already covered by the agreement (i.e assessment and publication for comments).

EU-China cooperation on Geographical Indications began over 10 years ago (2006) resulting in the registration and protection of 10 Geographical Indication names on both sides in 2012, the starting block for today’s cooperation.

Background

EU quality schemes aim at protecting the names of specific products to promote their unique characteristics, linked to their geographical origin as well as traditional know-how. This is one of the great successes of European agriculture, with more than 3,300 EU names registered as either Protected Geographical Indication (PGI) or Protected Designation of Origin (PDO). A further 1,250 or so non-EU names are also protected within the EU, mostly thanks to bilateral agreements such as this one with China. In value terms, the market for EU geographical indications is around €74.8 billion, and together they account for 15.4% of total EU food and drinks exports.

For More Information

Joint Press Statement by Commissioner Phil Hogan and Minister Zhong Shan on the End of the Negotiations of an Agreement between the European Union and the Government of the People’s Republic of China on Cooperation on, and Protection of, Geographical Indications

List of European geographical indications protected

List of Chinese geographical indications protected

Factsheet on the agreement

100 European geographical indications set to be protected in China

EU-China agri-food trade

New York’s Dante named ‘World’s Best Bar’

  by Lucy Shaw

Popular apéritivo bar Dante in New York’s West Village was named the best bar on the planet at The World’s 50 Best Bars awards ceremony in London last night.

The awards took place at the Roundhouse in Camden, with entries from 26 cities in 21 countries, including 17 new entries on this year’s list.

Dante has deep roots inGreenwich Village– it opened as Caffe Dante in 1915 and reopened a century later in 2015 under the ownership of Aussies Linden Pride and Natalie Hudson.

A simple space filled with white tiles, cream and navy leather banquettes, and low-hung lights, Dante’s Italian influence shines through in its classic apéritivo cocktails, from the Negroni and Bellini to the Aperol Spritz, which are served alongside burrata on toasted rye; wild boar pappardelle; and pork and beef meatballs baked with orzo.

“We couldn’t be more honoured to be named the World’s Best Bar at the most prestigious of awards ceremony in London,” a proud Pride told CNN.

“We will continue to focus on our approach to hospitality and creating those special moments for every guest that comes through our door,” he added.

Coming 9^th on last year’s list, in addition to clinching the top spot this year, Dante was also named the World’s Best Bar and Best American Restaurant Bar at the Tales of the Cocktail Spirited Awards in New Orleans.

New York put in a strong performance last night, with six entries on the list, including the NoMad bar at number 4, and Attaboy at number 7.

London also proved itself as the cocktail capital of Europe, with The Connaught Bar scooping second place, the American Bar at The Savoy at number 5, Three Sheets at 16 and Coupette at 23.

Further down the list, London’s Scout came 28^th, Lyaness took the 39^th spot, Happiness Forgets was 40^th, Soho’s Swift came 41^st, newcomer Kwant entered at 47 and the Artesian, which has topped the list a record four times, dropped to 48^th place.

Now in its 11^th year, The World’s 50 Best Bars provides an annual ranking of top cocktail spots as voted for by more than 500 drinks experts.

Enclosed is the top 50 in full…

1. Dante (New York City)
2. Connaught Bar (London)
3. Florería Atlántico (Buenos Aires)
4. The NoMad (New York)
5. American Bar (London)

6. The Clumsies (Athens)

7. Attaboy (New York City)
8. Atlas (Singapore)
9. The Old Man (Hong Kong)
10. Licorería Limantour (Mexico City)
11. Manhattan (Singapore)
12. Native (Singapore)
13. Carnaval (Lima)
14. Katana Kitten (New York City)
15. Guilhotina (São Paulo)
16. Three Sheets (London)
17. Himkok (Oslo)
18. High Five (Tokyo)
19. Salmón Gurú (Madrid)
20. Paradiso(Barcelona)
21. Indulge Experimental Bistro (Taipei)
22. The Dead Rabbit (New York City)
23. Coupette (London)
24. The SG Club (Tokyo)
25. Dr. Stravinsky (Barcelona)
26. Employees Only (New York City)
27. El Copitas (St. Petersburg)
28. Scout (London)
29. Jigger & Pony (Singapore)
30. Operation Dagger (Singapore)
31. Baba Au Rum (Athens)
32. La Factoría, (San Juan, Puerto Rico)
33. Presidente (Buenos Aires)
34. Schumann’s (Munich)
35. Speak Low (Shanghai)
36. Little Red Door (Paris)
37. Linje Tio (Stockholm)
38. The Old Man (Singapore)
39. Lyaness (London)
40. Happiness Forgets (London)
41. Swift (London)
42. Trick Dog (San Francisco)
43. Maybe Sammy (Sydney)
44. 1930 (Milan)
45. Sober Company (Shanghai)
46. Electric Bing Sutt (Beirut)
47. Kwānt (London)
48. Artesian (London)
49. Coa (Hong Kong)
50. Jerry Thomas Speakeasy (Rome)

Εφαρμογές των ενεργών μικρο-οργανισμών (είναι η συνέχεια του βιβλίου που προτείναμε)

Γεωργία

Με την χρήση των ΕΜ® η γεωργία γίνεται εύκολη και αποδοτική. Οι ΕΜ® προωθούν την γρήγορη αύξηση των χρήσιμων μικροοργανισμών. Αυτό είναι μια προϋπόθεση για την δημιουργία υγιών εδαφών και αρίστων συνθηκών ανάπτυξης για τα φυτά. Έτσι γίνεται δυνατή η διατήρηση υψηλών εσοδειών και φυτών καλής ποιότητας.

Οι  ΕΜ® (Ενεργοί  Μικροοργανισμοί) εφαρμόζονται όχι μόνο στη Βιολογική αλλά και στη συμβατική γεωργία με άριστα αποτελέσματα.

Κτηνοτροφία – Πτηνοτροφία

Οι ΕΜ® μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση των ασθενειών και στη δημιουργία υγιούς περιβάλλοντος. Με την συστηματική χρήση ελαχιστοποιούνται τα φάρμακα και τα αντιβιοτικά.

Μελισσοκομία

Οι ΕΜ® αποδεικνύουν την δύναμη τους με το να ενισχύουν το αμυντικό σύστημα των μελισσών ώστε να μην ασθενούν.
Εαν το μελίσσι είναι δυνατό, μετά το ξεχειμώνιασμα είναι έτοιμο να συλλέξει την γύρη.

Υγεία

Η υγεία, το πολυτιμότερο αγαθό του ανθρώπου μπορεί να ενισχυθεί με τους μικροοργανισμούς του Ιάπωνα καθηγητή Dr. Teruo Higa.
Κατά την διάρκεια των 30 ετών χρήσης των ΕΜ® δημιουργήθηκαν προϊόντα από τους μικροοργανισμούς ΕΜ®, σαν συμπληρώματα διατροφής και αντιμετώπισης των ελεύθερων ριζών. Τα σκευάσματα αυτά είναι το ΕΜ Χ GOLD και το EM X GOLD αλάτι.

Το EMIKO®SAN με τους προβιοτικούς ΕΜ® μικροοργανισμούς φροντίζει ώστε να προστατεύει και να ενισχύει το αμυντικό σύστημα ολόκληρης της οικογένειας και να προλαμβάνει τις ασθένειες.

Νερό

ΕΜ Χ  GOLD Κεραμικά
Προϊόντα για την βελτίωση του νερού
Βελτιώνουν την ποιότητα του νερού και φροντίζουν ώστε το νερό να αποκτά την ποιότητα του νερού της πηγής. Μειώνουν την επιφανειακή τάση του νερού (οξειδοαναγωγή, Redox).

Ενεργοποιούν το νερό ώστε να λειτουργεί σαν αποτοξινωτικό φάρμακο

Νοικοκυριό – Καθαριότητα

Το ΕΜ® προσφέρει μια πραγματική λύση για το νοικοκυριό.
Είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί στην καθημερινή ζωή με πάρα πολλούς τρόπους. Τα καθαριστικά μας χρησιμοποιούνται παντού στο μπάνιο στην κουζίνα στο πλυντήριο και σε όλο το σπίτι γενικά. Οι δυσάρεστες οσμές η ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών είναι παρελθόν.

Μπορούν να αντικαταστήσουν σχεδόν όλα τα απορρυπαντικά.

Περιβάλλον

Η μόλυνση της γης έχει φτάσει στο αποκορύφωμα.

Με την βοήθεια των ΕΜ® μπορούμε να εξουδετερώσουμε την μόλυνση και να κάνουμε την γη μας ένα παράδεισο άξιο για τα παιδιά μας. Οι ΕΜ® είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν για την προώθηση του πολλαπλασιασμού των ειδών στα οικοσυστήματα ποταμών, λιμνών και άλλων υδάτων.
Με την βοήθεια των ΕΜ® μπορούμε να επιταχύνουμε την αποικοδόμηση καθιζήσεων και να απομακρύνουμε τις άσχημες οσμές.

Κομποστοποίηση – Bokashi

Το ΒΟΚΑΣΙ (κομποστοποίηση ) είναι πολύ εύκολο να γίνει, χωρίς οσμές και μύγες με τους ενεργούς μικροοργανισμούς του Ιάπωνα καθηγητή Dr. Terouo Higa.
Με την βοήθεια των ΕΜ® μπορούν να ανακυκλωθούν απορρίμματα, όπως κοπριά, υγρή κοπριά, απορρίμματα κουζίνας, γρασίδι, φύλλα κτλ. Όταν ψεκάσουμε τα υλικά αυτά με ΕΜ® και τα σκεπάσουμε με ένα νάιλον ώστε η διαδικασία να γίνει αναερόβια (μέθοδος ΒΟΚΑΣΙ) μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε ως υψηλής ποιότητας κομπόστ (λίπασμα, εδαφοβελτιωτικό). Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τους ΕΜ® σε χωματερές και σε εγκαταστάσεις κομποστοποίησης για την ελαχιστοποίηση των μυγών και της δυσοσμίας.

Μόνο με τους ΕΜ® μπορούμε να κάνουμε αναερόβια διαδικασία κομποστοποίησης οργανικών υλικών, αυτή η αναερόβια διαδικασία λέγεται στην Ιαπωνική γλώσσα ΒΟΚΑΣΙ που σημαίνει οργανικά υλικά ψεκασμένα με ΕΜ® και που βρίσκονται στη διαδικασία της ζύμωσης.

EM Effective Microorganisms®

EM Effective Microorganisms®: (ενεργοί μικροοργανισμοί) είναι η γενική ονομασία όλων των αυθεντικών προϊόντων, του επιστήμονα καθηγητού Dr. Teruo Higa.
EM Effective Microorganisms®: είναι μείγμα διαφόρων ωφέλιμων μικροοργανισμών που υπάρχουν ελεύθεροι στη φύση και χρησιμοποιούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια μεμονωμένα στα τρόφιμά μας, όπως π.χ. στο ψωμί, γιαούρτι, κρασί κτλ.
Αποτελούνται από μικροοργανισμούς των κάτωθι τριών ειδών:
Βακτήρια μαγιάς, βακτήρια γαλακτικού οξέος και βακτήρια φωτοσύνθεσης. Όταν αυτοί οι  ενεργοί μικροοργανισμοί έρθουν σε επαφή με οργανικό υλικό, αποβάλλουν ωφέλιμες ουσίες, όπως βιταμίνες, οργανικά οξέα, ορυκτές χηλικές ενώσεις και αντιοξειδωτικά.

Βακτήρια μαγιάς: 

Προκαλούν ζύμωση οργανικών υλικών και παράγουν βιταμίνες και αμινοξέα. Η μαγιά χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, ζύθου και κρασιού.

Βακτήρια γαλακτικού οξέος: 

Προκαλούν ζύμωση οργανικής ύλης και παράγουν οργανικά οξέα, τα οποία αναστέλλουν την ανάπτυξη παθογενών ιών. Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γιαουρτιού και συντηρημένων λαχανικών (τουρσί, ξινό λάχανο).

Βακτήρια φωτοσύνθεσης: 

Αποτελούν τους παράγοντες κλειδί στους ΕΜ®, βοηθώντας στη διατήρηση της ισορροπίας με άλλους χρήσιμους μικροοργανισμούς και επιτρέποντας σε όλους να υπάρχουν από κοινού και να συνεργάζονται.

Tο μείγμα  EM Effective Microorganisms® και συγκεκριμένα το EM·1® ανακαλύφθηκε το 1968 από έναν Ιάπωνα καθηγητή του πανεπιστημίου Ryukyu της Οkinawa, τον Dr. Teruo Higa, ως μια εναλλακτική λύση στη χρήση χημικών ουσιών στη γεωργία. H έρευνα ολοκληρώθηκε μέσα σε 10 χρόνια. Σήμερα οι EM Effective Microorganisms® παράγονται παγκοσμίως σε πάνω από 50 χώρες και δεν χρησιμοποιούνται μόνο στη γεωργία αλλά και στη βιομηχανία και στην υγεία καθώς και για τον εμπλουτισμό του περιβάλλοντος. Οι EM Effective Microorganisms® δεν είναι ούτε λίπασμα ούτε απολυμαντικό ούτε αντιβιοτικό. Δεν είναι επίσης ιατρικό προϊόν ούτε γενετικά τροποποιημένο ή παθογενές.
Η ανεπανάληπτη ανακάλυψη των EM Effective Microorganisms® είναι διαδεδομένη σε 150 χώρες. Οι προσπάθειες του καθηγητή Dr. Teruo Higa καθώς και της οργάνωσης EMRO (Effective Microorganisms Research Organisation), που αυτός ίδρυσε, ανταμείφθηκαν. Σήμερα υπάρχουν χιλιάδες εφαρμογές που έχουν μεγάλη περιβαλλοντική επιτυχία. Οι εφαρμογές αυτές πραγματοποιούνται είτε από κυβερνήσεις που ενδιαφέρονται για λύσεις μόλυνσης του περιβάλλοντος ή από μεμονωμένους ιδιώτες. Υπάρχουν μερικές εκατοντάδες συγγράμματα στην Ιαπωνική γλώσσα γραμμένα από τον Dr. Teruo Higa. Το πρώτο βιβλίο του, με τον τίτλο «Μία επανάσταση που θα σώσει τη γη» έχει μεταφραστεί σε όλες σχεδόν τις γλώσσες του κόσμου, μεταξύ αυτών και στην Ελληνική από τις εκδόσεις Κέδρος.

To ιδιαίτερο σε αυτή την  ανακάλυψη είναι ότι ενώ οι ίδιοι οι μικροοργανισμοί υπάρχουν μεμονωμένοι στη φύση και η δράση τους είναι περιορισμένη, στο σκεύασμα EM Effective Microorganisms®, το οποίο έφτιαξε ο Dr. Teruo Higa, είναι συγκεντρωμένοι σε ένα μείγμα με αποτέλεσμα η δράση τους να είναι εκατοντάδες φορές πιο ισχυρή. Τα ΕΜ® συντάσσονται με τα όμοια βακτήρια που υπάρχουν στο περιβάλλον, πολλαπλασιάζονται και υπερτερούν σε τέτοιο βαθμό ώστε να δημιουργούν μόνο αναγέννηση, σωστή αύξηση των φυτών, μεγαλύτερη σοδειά και σταδιακά εξαφάνιση της μόλυνσης του εδάφους. Η δύναμή τους επεκτείνεται ιδιαίτερα με τους αναερόβιους μικροοργανισμούς που περιέχει αυτό το μείγμα, οι οποίοι αναερόβιοι μικροοργανισμοί είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικοί και εξαφανίζουν τη σήψη, τη δυσοσμία και τη βρωμιά (χοιρομονάδες, λύματα βόθρων, λύματα της ελιάς, σκουπιδότοποι κτλ.).
Η δράση λοιπόν των EM Effective Microorganisms® βασίζεται σε δύο σημαντικές αρχές :

· Στην αρχή της επικράτησης
· Στην  αρχή της ζύμωσης

Η ΑΡΧΗ ΤΗΣ ΕΠΙΚΡΑΤΗΣΗΣ

Γενικά υπάρχουν 3 είδη μικροοργανισμών:

· Οι αποσυνθετικοί / εκφυλιστικοί μικροοργανισμοί
· Οι ουδέτεροι μικροοργανισμοί
· Οι αναζωογονητικοί μικροοργανισμοί

Οι EM Effective Microorganisms® (ενεργοί μικροοργανισμοί) συνοψίζονται στον αναζωογονητικό, δηλαδή τον εποικοδομητικό τύπο, την αναγέννηση. Οι EM Effective Microorganisms® (ενεργοί μικροοργανισμοί) έχουν τη δύναμη να εμποδίσουν άμεσα και έμμεσα την αποσύνθεση και τη σήψη, να διατηρήσουν ζωηρό και υγιές το περιβάλλον και να δημιουργήσουν διάφορες βιοενεργές ουσίες, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικές και εκπέμπουν αντιοξειδωτικά κύματα. Οι μικροοργανισμοί ΕΜ® δεν παρεμποδίζουν μόνο τις βλαβερές επιδράσεις της οξείδωσης, αλλά αντιστρέφουν ακόμα και μια ήδη πραγματοποιηθείσα οξείδωση και αποκαθιστούν και πάλι την αρχική κατάσταση.

Ο αποσυνθετικός ή αποικοδομητικός τύπος των μικροοργανισμών συμπεριφέρεται ακριβώς αντίθετα από τον εποικοδομητικό. Αυτοί οι μικροοργανισμοί παράγουν άμεσα ή έμμεσα ουσίες οι οποίες ενεργοποιούν τις διάφορες διαδικασίες της οξείδωσης ή όπως θα λέγαμε διαφορετικά, επιτρέπουν τη δημιουργία ελευθέρων ριζών.

Οι ουδέτεροι Μικροοργανισμοί είναι η μεγαλύτερη ομάδα. Ακολουθούν την ομάδα η οποία επικρατεί σε ένα σύστημα. Όταν επικρατούν λοιπόν οι αποσυνθετικοί οργανισμοί, ακολουθούν οι επωφελούμενοι (καιροσκόποι) αυτής της διαδικασίας και έτσι προκύπτει ένα κλίμα κατά το οποίο κυριαρχεί η αποσύνθεση και ο εκφυλισμός. Όταν επικρατούν οι εποικοδομητικοί μικροοργανισμοί, ακολουθούν οι επωφελούμενοι της διαδικασίας αναδόμησης και έτσι προκύπτει ένα κλίμα κατά το οποίο επικρατεί η ανάπτυξη και η αναγέννηση. Ποιο είδος  μικροοργανισμών κυριαρχεί, εξαρτάται από το περιβάλλον στο οποίο ζουν. Στη σημερινή γεωργία παράγεται, λόγω της υπερβολικής χρήσης τεχνικών λιπασμάτων, υγρής κοπριάς και χημικών φυτοφαρμάκων, ένα περιβάλλον στο οποίο κυριαρχούν οι αποικοδομητικοί μικροοργανισμοί. Έτσι είναι δυνατόν να αναπτυχθούν διάφορες ασθένειες.

Η ΑΡΧΗ ΤΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ: 

Παντού υπάρχουν βακτηριακές διαδικασίες. Έτσι τα απορρίμματα διαλύονται και μετατρέπονται συνήθως και πάλι σε χρήσιμες ύλες. Αυτή η διαδικασία όμως είναι δυνατόν να λάβει χώρα μόνο υπό ορισμένες προϋποθέσεις, ανάλογα με το ποίοι μικροοργανισμοί κυριαρχούν, ποια θρεπτική ουσία είναι διαθέσιμη, ανάλογα με τη θερμοκρασία κτλ.
Από αυτό εξαρτάται αν θα υπάρξει αποσύνθεση ή ανασύνθεση. Συγχρόνως παράγονται διάφορες ουσίες και η ενέργεια χάνεται. Τα υλικά τα οποία παράγονται κατ’ αυτή την διαδικασία είναι δυνατόν να διαφέρουν πολύ όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία. Το είδος λοιπόν της διαδικασίας που λαμβάνει χώρα είναι καθοριστικό για το έδαφος και τα φυτά.
Μπορούμε να κάνουμε έναν διαχωρισμό μεταξύ των οξειδωτικών (αερόβιων) και των ενζυματικών (αναερόβιων) διαδικασιών αποσύνθεσης. Στις ενζυματικές διαδικασίες μπορούμε να προβούμε επίσης σε μια ακόμη διαφοροποίηση μεταξύ χρήσιμης ζύμωσης (ωρίμανση) και βλαβερής ζύμωσης (σήψη). Πολλές από αυτές τις διαδικασίες είναι δυνατόν να πραγματοποιηθούν συγχρόνως.

Οξείδωση
Η οξείδωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία ορισμένοι μικροοργανισμοί αποσυνθέτουν οργανικά μόρια αεροβίων. Κατά τη διαδικασία αυτή προκύπτουν διαλυτές ανόργανες θρεπτικές ουσίες, οι οποίες είναι δυνατόν να απορροφηθούν άμεσα από τα φυτά. Εκτός από αυτές παράγεται διοξείδιο του άνθρακα (CO²) και πολλή θερμότητα. Κατά τη διάρκεια αυτής της αποικοδόμησης χάνεται πολλή ενέργεια.

Ζύμωση 
Βλαβερή ζύμωση ή σήψη σύνθετα οργανικά μόρια σε απλές οργανικές και ανόργανες ουσίες, οι οποίες είναι δυνατόν να αφομοιωθούν άμεσα από τα φυτά.
Σήψη είναι η διαδικασία κατά τη οποία ορισμένοι μικροοργανισμοί αποικοδομούν αναεροβίως πρωτεϊνες, οπότε προκύπτουν δύσοσμα και ημιαποσυντιθεμένα προϊόντα μεταλλαγής της ύλης, τα οποία συνήθως είναι δηλητηριώδη για τα φυτά και τα ζώα (αμμωνία, ιντόλ, σκατόλ, μερκαπτάν, υδρόθειο, μεθάνιο). Επιπλέον αυτά τα προϊόντα μετατρέπονται και πάλι σε άλλες βλαβερές και σχετικά αδιάλυτες ανόργανες ουσίες. Όταν όμως είναι παρόντες φωτοσυνθετικοί μικροοργανισμοί, είναι δυνατόν αυτά, υπό αναερόβιες  καταστάσεις, να χρησιμοποιήσουν τα παραχθέντα προϊόντα σήψης για  να παραγάγουν πολύτιμες ουσίες. Η διαδικασία της σήψης είναι δυνατόν να μετατραπεί σε μια ώριμη διαδικασία.

Χρήσιμη ζύμωση ή ωρίμανση  
Η ωρίμανση  είναι μια αναερόβια διαδικασία, κατά την οποία ορισμένοι μικροοργανισμοί αποσυνθέτουν σύνθετα οργανικά μόρια σε απλές οργανικές και ανόργανες ουσίες, οι οποίες είναι δυνατόν να αφομοιωθούν άμεσα από τα φυτά. Συγχρόνως παράγονται διά των μικροοργανισμών προϊόντα μεταλλαγής της ύλης, όπως  χηλικές ουσίες, αντιβιοτικά, φυσικές ορμόνες, βιταμίνες, ένζυμα, αντιοξειδωτικές ουσίες κτλ., οι οποίες είναι δυνατόν επίσης να απορροφηθούν άμεσα από τα φυτά.
Αυτά τα προϊόντα είναι σε θέση να διεγείρουν την ανάπτυξη των φυτών και να αυξήσουν τη φυσική αντίσταση του εδάφους των φυτών και των ζώων, αναστέλλοντας έτσι τις ασθένειες.
Τα αντιοξειδωτικά φροντίζουν ώστε με την ενεργοποίηση της διαδικασίας της ζύμωσης να παρουσιάζεται λιγότερη οξείδωση. Αυτή η ζύμωση χρειάζεται μόνο λίγη ενέργεια, πράγμα το οποίο σημαίνει ότι παραμένει περισσότερη ενέργεια στο προϊόν. Μια παρόμοια διαδικασία ωρίμανσης παρουσιάζεται κατά την παρασκευή τουρσιών λάχανου. Το ωμό λάχανο έχει μικρότερη θρεπτική αξία από το ώριμο λάχανο τουρσί.

ΣΥΝΟΨΗ 

Οι EM Effective Microorganisms® ενεργοί μικροοργανισμοί επηρεάζουν το βακτηριακό περιβάλλον κατά τρόπον ώστε να επικρατούν οι εποικοδομητικοί μικροοργανισμοί. Έτσι δημιουργείται ένα περιβάλλον στο οποίο οι μικροοργανισμοί παίζουν θετικό ρόλο μέσω της ζύμωσης, όσον αφορά την ανάπτυξη των φυτών, την ποιότητα και την ευφορία του εδάφους. Η ενζυματική αποσύνθεση διεγείρεται και η σήψη εξαφανίζεται με αποτέλεσμα να χάνεται λιγότερη ενέργεια.
Ένα έδαφος στο οποίο κυριαρχούν οι εποικοδομητικοί μικροοργανισμοί, είναι δυνατόν να οδηγήσει σε άριστο επίπεδο παραγωγής, να αναστείλει τις ασθένειες και να συμβάλει στην παραγωγή προϊόντων ανώτερης ποιότητας.

emhellas

Aπό το 2005 λειτουργεί το πρώτο ΕΜ Shop στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στην Αθήνα στην οδό Καράμπαμπα 24 στον Άγιο Δημήτριο.
Το κατάστημά μας διαθέτει όλα τα προϊόντα της τεχνολογίας των ΕΜ. Είμεθα στην διάθεσή σας. Θα χαρούμε να σας εξυπηρετήσουμε, να σας ενημερώσουμε και να σας βοηθήσουμε στις αγορές σας.

Ένα Ελληνικό bar στα 10 καλύτερα του κόσμου

 

oinos

and more…